Fysiske behandlingers indflydelse på fytokemiske ændringer i friske produkter efter opbevaring og markedsføring

Kontakt venligst oscar.xiao@wecistanche.com for at få flere oplysninger

Abstrakt:Mere mad med højt næringsindhold vil være nødvendigt for at brødføde den voksende globale menneskelige befolkning, som forventes at nå 10 milliarder l i 2050. Frugt og grøntsager indeholder de fleste af de mineraler, mikronæringsstoffer og fytonæringsstoffer, der er nødvendige for menneskers ernæring og sundhed. Mængden af ​​disse fytokemikalier afhænger af afgrødens genetik, vejr- og miljøfaktorer, vækstbetingelser og behandlinger før høst og efter høst. Disse fytokemikalier er kendt for at have anti-cancer egenskaber og at regulere immunitet, ud over hypolipidæmiske, antioxidant, anti-aging, hypotensive, hypoglykæmiske og andre farmakologiske egenskaber. Fysiske behandlinger er blevet rapporteret at være effektive til at håndtere adskillige post-harvest sygdomme og fysiologiske lidelser. Disse behandlinger kan påvirke de ydre, indre og ernæringsmæssige kvaliteter af frugt og grøntsager. Derfor er formålet med denne gennemgang at opsummere de oplysninger, der for nylig er rapporteret om brugen af ​​fysiske behandlinger, der anvendes enten direkte eller i kombination med andre midler til at maksimere og vedligeholde det fytokemiske indhold af friske og friskskårne eller forarbejdede frugter og grøntsager.

Nøgleord:frugter; varmebehandlinger; før høst; efter høst; holdbarhed; grøntsager

1. Introduktion

Den voksende menneskelige befolkning stiller landbruget over for hidtil usete udfordringer. Der vil være behov for flere fødevarer med et højere næringsindhold, især frugt og grøntsager, for at brødføde verdensbefolkningen, som forventes at være tæt på 10 milliarder i 2050[1]. Friske frugter og grøntsager er vigtige kostkilder til næringsstoffer og sundhedsfremmende fytokemikalier. Ifølge kostrådene bør en afbalanceret og sund kost omfatte dagligt indtag af frugt og grøntsager. Fytokemikalier såsom vitaminer, polyphenoler, carotenoider, phytoøstrogener, glucosinolater og anthocyaniner er rigelige i friske produkter [2] og hjælper med at forebygge sygdomme som cancer og kontrollere kroniske sygdomme som fedme; type 2 diabetes; kardiovaskulær sygdom, herunder hypertension og slagtilfælde; osteoporose og hypoglykæmi [1-8]. Utilstrækkelige mængder af essentielle mikronæringsstoffer og mineraler i kosten kan have langsigtede negative effekter på menneskers sundhed og føre til klassiske mikronæringsstofmangelsygdomme [9,10]. Det fytokemiske indhold af forskellige typer produkter er i høj grad påvirket af genotype, vejr- og miljøforhold, produktionssystemer og høst-, før- og efter-høstbehandlinger, køleopbevaring og markedsføringsforhold[11-14]. Denne artikel har til formål at gennemgå de seneste oplysninger fra den mest aktuelle forskning om de fytokemiske ændringer i friske produkter, såvel som friskskåret frugt og grøntsager, der er forårsaget af fysiske behandlinger før opbevaring.

Klik venligst her for at vide mere

2. Faktorer før høst, der påvirker ændringer i fytokemikalier under opbevaring

Betydningen af ​​kultivar- og førhøstfaktorer skal tages i betragtning, da friskvarekvaliteten ikke kan forbedres efter høst og længere tids opbevaring, kun opretholdes. Avlere vælger sædvanligvis kultivarer baseret på deres salgbarhed (visuelle kvaliteter, der er specifikke for det valgte marked) og udbytte, da disse faktorer direkte påvirker deres bundlinje. Den genetiske baggrund for sorterne, vækstbetingelser og saneringsbehandlinger samt lys, temperatur, luftfugtighed, bioti og abiotiske belastninger påvirker dog den overordnede kvalitet. Hertil kommer, at modenhedsstadiet, høsttidspunkt, opbevaringsperiode og temperaturer, og ændringer i atmosfæren under opbevaringsperioden påvirker alle de ydre og indre kvaliteter af friske produkter [15,16]. Varmestress er almindelig abiotisk stress i varme lande som dem i Middelhavsregionen og er et vigtigt emne for afgrøder dyrket i drivhuse eller plastiktunneler om sommeren. Høje temperaturer påvirker direkte plantemetabolisme og enzymaktiviteter og derfor næringsindholdet i frugten eller grøntsagerne. Mange fysiologiske processer bremses eller forringes af høje temperaturer. Især kan høje temperaturer fremkalde ophobning af antioxidanter, som beskytter cellemembranen mod nedbrydning og peroxidation. Varmestress inducerer normalt akkumulering af ROS og aktivering af afgiftningssystemer[17]. Tomatplanter (Solanum lycopersicum L.) udsat for en temperatur på 35 grader viste øgede niveauer af ascorbinsyre (C-vitamin) og forbedret aktivitet af deres ascorbat/glutathion-relaterede enzymer[18]. For nylig har Rocchetti et al. [19] undersøgte den kombinerede effekt af opbevaring ved 4 grader i 10 dage og in vitro gastrointestinal fordøjelse på den fytokemiske profil af rødbeer (Beta vulgaris) og amarant (Amaranthus sp.) mikrogrønt. En indvirkning på det totale phenolindhold blev observeret, med maksimale stigninger i det samlede phenolindhold observeret efter en 10-dages opbevaringsperiode for både rødbedemikrogrønt (plus 1.3-fold) og amarantmikrogrønt (plus 1) .1-fold) På den anden side gav in vitro-fordøjelse af både rødbede- og amarantmikrogrønt en signifikant stigning i det samlede phenolindhold (36-88 procent), antioxidanter (6-43 procent ) , og total betalains (41-57 procent ), med maksimale niveauer observeret, når materialet blev opbevaret i 10 dage før fordøjelse. Ved at bruge forskellige dyrkningssystemer har Pignata et al. [20] rapporterede, at efter 9 dages opbevaring ved 4 grader beholdt babygrøn og rød bladsalat (Lactuca sativa L.), der blev høstet fra jordfrie dyrkningssystemer, sit fytokemiske indhold bedre end salat dyrket i traditionelle jordbaserede dyrkningssystemer. Effekterne af genotype og høstdag på fytokemiske mængder blev evalueret i to kultivarer af loquat (Eriobotrya japonica) frugt [21]. Undersøgelsen viste, at phenolindhold og antioxidantkapacitet var påvirket af kultivaren og opbevaringsforholdene, men ikke af høstdatoen. Lignende resultater blev rapporteret for mango (Mangifera indica L.) frugt, i en undersøgelse, hvor de fysisk-kemiske, ernæringsmæssige, antioxidant- og fytokemiske egenskaber af 10 mango-sorter blev evalueret, hvilket afslørede betydelige variationer mellem sorterne [22].

Cistanche kan anti-aging

Kvaliteten af ​​råvarer ved høst og dets egnethed til forarbejdning er af fundamental betydning for holdbarheden af ​​friske afskårne produkter [23]. Derudover har øget offentlig bekymring over de pesticider, der bruges i afgrødeproduktion, drevet mange forbrugere til at foretrække økologiske friske produkter. En meta-analyse af mange publikationer viste, at økologiske afgrøder i gennemsnit indeholder væsentligt højere koncentrationer af fytokemikalier sammenlignet med konventionelle friske produkter [24].

3. Fysiske behandlinger

Post-harvest-teknologier gør det muligt for gartneriindustrien at imødekomme de globale krav til lokal og storstilet produktion og interkontinental distribution af friske og friske afskårne produkter med høj ernæringsmæssig og sensorisk kvalitet. Adskillige fysiske behandlinger er blevet rapporteret at være effektive til at håndtere mange post-harvest sygdomme og fysiologiske lidelser [25,26]. Disse behandlinger omfatter varmtvandsbehandlinger, korte perioder med skylning i varmt vand ledsaget af børstning, varmluft- og dampbehandlinger, alene eller i kombination med andre behandlinger.cistanche stammeDisse metoder er sikre, efterlader ingen kemiske rester og lader frugten bevare sin kvalitet under længere tids køleopbevaring og på hylden [25,26]Temperaturen er også den vigtigste abiotiske faktor, der regulerer planters vækst og udvikling og påvirker niveauer af metabolitter og fytokemikalier. Varmebehandlinger kan bruges til at aktivere eller deaktivere og reducere virkningerne af enzymaktivitet, der kan påvirke indholdet af phytonutrient i friske produkter [27]. Forskellige typer varmeforbehandlinger er blevet rapporteret at påvirke frugtkvaliteten, herunder damp, nedsænkning i varmt vand og børstning, varmluftdamp med høj luftfugtighed, varmlufttørring og mikrobølgeopvarmning [26]. En anden type fysisk behandling involverer radiofrekvens (RF). RF er en dielektrisk opvarmningsmetode med et frekvensområde på 3-300 MHz og anvendes bredt i industrien, videnskabelig forskning og medicinske sammenhænge. RF genererer varme gennem den gensidige rotation og kollision af polære molekyler induceret af et vekslende elektromagnetisk felt. I fødevareforarbejdning bruges RF hovedsageligt til skadedyrsbekæmpelse, tørring af landbrugsprodukter og til blanchering af frugt og grøntsager [28].

4. Fysiske behandlinger og fytokemikalier

Fysiske behandlinger har vist sig at ændre kvalitetsegenskaber. En passende kombination af temperatur og tid kan påvirke modningsprocesser, ekstern og intern efterhøstkvalitet [26]. Fysiske behandlinger er også blevet rapporteret at påvirke de fytokemiske profiler og antioxidantkapaciteter af frisk høstede frugter og grøntsager efter kort eller længere opbevaring og deres holdbarhed (se tabel 1).

Antioxidantkapaciteten (AOX) i peberfrugter (Capsicum annum L.) blev øget efter behandling i varmtvandsskylning og kort børstning (55 grader) før opbevaring, i kombination med lav temperatur (2 grader) under 3 ugers opbevaring, sammenlignet med ikke-opvarmet frugt [29]. En anden varmtvandsbehandling (55 grader i 60 s) hjalp med at opretholde kvaliteten af ​​kirsebærpeber efter 14 dages opbevaring. Denne behandling bevarede kvaliteten af ​​peberfrugterne, hæmmede aktiviteten af ​​phenylalanin ammoniak lyase (PAL) og påvirkede ikke pebernes antioxidantindhold markant under opbevaring [30]. Nedsænkning af breaker-vending af tomater i vand ved 52 grader i 5 minutter øgede deres lycopenindhold betydeligt (med 17 procent) efter 2 ugers opbevaring ved 5 grader. Denne behandling øgede også tomaternes ascorbinsyreindhold--med 11 procent, deres lipofile phenolindhold med 18 procent og deres samlede phenolindhold med 6,5 procent [31]. I en anden undersøgelse blev modne grønne tomater nedsænket i varmt vand (52 grader) i 5 minutter [32]. Den behandling fremmede ophobningen af ​​carotenoider og lipofile phenoler og førte også til et lidt højere antioxidantpotentiale, men påvirkede ellers ikke sammensætningen af ​​den modne frugt. Tomaterne modnes normalt efter nedsænkningen. Den behandlede frugt var mørkere rød og mindre gul-orange i farven. Jo højere AOX og phenoler var forbundet med varmebehandlingen, der booster enzymerne relateret til disse fytokemikalier[32].

Varmebehandlinger efter høst blev anvendt på broccoli (Brassica oleracea var. italic) for at forsinke ældning og for at bevare dens kvalitet. De mest effektive termiske behandlinger viste sig at være temperaturer mellem 41 og 52 grader [33]. Varmtvandsbehandlingen efter høst (50 grader i 1 min) anbefales ikke til lagrede gulerødder, med henvisning til vandtab og rodsvampning, men er en mulighed for at bevare deres indhold af -caroten og C-vitamin [34]Kale(Brassica) oleracea) spirer blev nedsænket i varmt vand ved 40, 50 og 60 grader i 10, 30 eller 60 s og derefter holdt i 2 dage mere ved omgivelsestemperatur. Behandling ved 50 grader i mindst 20 s inducerede signifikant akkumulering af phenolforbindelser og glucosinolater samt antioxidantkapacitet sammenlignet med den ubehandlede kontrol [35].

En undersøgelse af virkningerne af at behandle agurker (Cucumis sativus L.) med kort nedsænkning i varmt vand ved 45 og 55 grader i 5 minutter sammenlignet med frugt, der blev dyppet i 25 graders vand. Frugten behandlet ved 55 grader havde den laveste peroxidaseaktivitet, men havde også det bedste udseende, farve, smag og den højeste katalaseaktivitet under køleopbevaring og på hylden sammenlignet med kontrollen (25 grader) og 45 graders behandlet frugt [36].

Effekterne af intermitterende varmebehandling på sød kartoffels rodkvalitet og antioxidantkapacitet blev undersøgt under køleopbevaring ved 5±0.5 grader og 80-85 procent relativ luftfugtighed. Rødder blev varmebehandlet i en luftovn (45 grader) i 3 timer kontinuerligt eller intermitterende. Intermitterende behandling blev opnået ved at lade temperaturen vende tilbage til stuetemperatur efter hver 1 times kontinuerlig behandling. Denne intermitterende varmebehandling viste sig at være en sikker, fysisk metode til at bevare rodkvaliteten ved en lav temperatur ved at øge antioxidantmetabolismen for at lindre oxidativ skade [37].

Fytokemikalierne i frugter kan også blive påvirket af fysiske behandlinger.cistanche tubulosa fordele og bivirkningerFenolforbindelser og flavonoider i moskusmelonfrugt (Cucumis melo) blev signifikant forbedret ved en varmtvandsbehandling ved 53 grader i 3 minutter [38]. 'Røde Fuji' æbler (Malus domestica Borkh), der blev udsat for varmluft ved 45 grader i 3 timer, opretholdt det højeste samlede phenolindhold og antioxidantkapacitet sammenlignet med 60 grader i 3 timer eller ubehandlet frugt. 'Golden Delicious' æbler var mere følsomme over for varmebehandling baseret på deres tab af titrerbar surhed (TA) [39]. Maghoumi et al. [27] rapporterede, at varmtvandsbehandling ved 55 grader i 30 s optimerede blancheringen af ​​granatæble (Punica granatum) arils og reducerede deres enzymatiske aktivitet. Selvom dypning i varmt vand effektivt undertrykte polyphenoloxidaseaktiviteten i de friskskårne arils, blev peroxidaseaktiviteten øget efter 14 dages opbevaring ved 5 grader.

Effekterne af varmtvandsbehandling på antioxidantindhold og frugtkvalitet blev også undersøgt i bananfrugter (Musa sp.). Bananer behandlet med 53 graders vand i 9 minutter eller 55 graders vand i 7 minutter havde højere totalt sukkerindhold, større surhedsgrad og mere caroten end den ubehandlede frugt. C-vitaminindholdet i de behandlede bananer blev dog reduceret [40]. Mango (Mangifera indica L.) er en kommerciel frugtafgrøde, der produceres i tropiske og subtropiske områder. Det er almindeligt forbrugt og værdsat for sin lækre smag, behagelige aroma og det faktum, at det er en rig kilde til 1næringsstoffer og fytokemikalier (dvs. C-vitamin, E-vitamin, -caroten, lutein, quercetin, angiferin, omega 3 og 6 flerumættede fedtsyrer. Mangofrugter blev nedsænket i vand ved 46,1 C i 70 til 110 minutter, og frugtkvaliteten blev evalueret efter 4 dages efterfølgende opbevaring ved 25 grader med hensyn til ændringer i polyfenolindhold, antioxidantkapacitet og frugtkvalitet. I løbet af 4 dages opbevaring, blev der kun observeret mindre ændringer i niveauerne af polyphenoliske forbindelser, hvorimod de samlede opløselige phenoliske niveauer og antioxidantkapacitet faldt i alle de varmtvandsbehandlede frugter[41].Varmt vand kan også bruges som karantænebehandling. Varmtvandsbehandling (48 grader i 60 min) pålagt som en obligatorisk karantæneprotokol for mango eksporteret fra Pakistan til Kina havde ingen negative virkninger på frugternes visuelle eller biokemiske kvalitet, og de behandlede mangoer havde en høj mere omsættelighedsindeks. De behandlede mangoer havde en bedre smag, let øget indhold af opløseligt fast stof, et højere sukker-syre-forhold og ascorbinsyre end kontrolfrugterne[42]. Dampvarmebehandlingsteknologien bruges til karantæneformål i forskellige tropiske frugter til eksport. Modne grønne guavafrugter (Psidium guajava L.) blev udsat for damp-varmebehandling på et kommercielt certificeret anlæg, hvorved en kernetemperatur på 47,5 grader blev opretholdt i 0,12 og 25 minutter, efterfulgt af at holde frugt ved omgivende betingelser (28 ± 2 grader) i 6 dage. Frugterne behandlet med 47,5 graders damp i 25 minutter havde højere sukker-syre-forhold, ascorbinsyreniveauer og totalt phenolindhold og var af bedre spisekvalitet sammenlignet med frugter, der modtog en 12-min. damp-varmebehandling og de ubehandlede kontrolfrugter. Frugternes samlede antioxidantindhold og TA-syreindhold blev dog ikke påvirket af varigheden af ​​damp-varmebehandlingen [43].

Mume (Prunus mume Sieb.et Zucc.) frugter høstes og indtages på det modne grønne stadium og har en kort holdbarhed ved omgivelsestemperatur. En varmvandsbehandling forud for opbevaring, hvor 'Nankou'-frugter blev nedsænket i 45 graders vand i 5 minutter, forlængede holdbarheden 3-fold ved 6 grader. Varmtvandsbehandlingen forsinkede faldet i ascorbatindhold og total antioxidantkapacitet, der normalt opdages under opbevaring. Under køleopbevaring var aktiviteterne af antioxidant-relaterede enzymer, herunder ascorbatperoxidase og monodehydroascorbatreduktase, højere i varmtvandsbehandlede frugter end i kontrolfrugter[44].

Kvaliteten af ​​friskskåret frugt og grønt kan opretholdes ved fysisk behandling uden at påvirke deres eksterne og interne kvalitetsparametre. Effekten af ​​forskæring af varmtvandsbehandling på kvaliteten af ​​minimalt forarbejdede kiwifrugter (Actinidia deliciosa) blev undersøgt. Hele frugter blev nedsænket i varmt vand (45 grader) i 25 eller 75 minutter, minimalt behandlet, pakket og opbevaret ved 0 grader i 8 dage. Det totale phenolindhold i de ubehandlede kontrolfrugter var signifikant højere end det observerede gaffelfrugt, der blev dyppet i varmt vand i 25 eller 75 min. C-vitaminindholdet faldt under opbevaring, og dette fald blev ikke signifikant påvirket af de forskellige behandlinger eller opbevaringstider [45].

5. Varmebehandlinger anvendt i kombination med andre behandlinger påvirker ændringer i fytokemikalier under opbevaring

I modsætning til en enkelt varmebehandling kan kombinerede behandlinger være mere effektive til at bevare de ydre og indre kvaliteter af friske og friskskårne frugter og grøntsager og begrænse lidelser. En skylning med varmt vand (55 grader i 15 s) over børster kombineret med individuel krympe-indpakning af peberfrugter bibeholdt frugtkvaliteten under opbevaring ved lav temperatur. Den indpakkede frugt modnede normalt i lagringsperioden, hvor peberfrugterne blev forskudt til 20 grader efter udpakning. Denne undersøgelse viste, at antioxidantniveauer af peberfrugt kan bevares under opbevaring[46]. Varmtvandsbehandlingen har også vist sig at lindre nedkølingsskader hos peberfrugt (Capsicum annuum L.) og andre Solanaceae-arter. Dette fænomen er blevet forbundet med tilstedeværelsen af ​​metabolitter såsom sukkerarter og polyaminer, som beskytter den plasmatiske membran [47]. Nedsænkning af peberfrugt i 1 minut i varmt vand ved 53 grader reducerede vitamin Closs og inducerede nedkølingstolerance, hvilket var forbundet med et højere phenolindhold under 21 dages opbevaring ved 5 grader plus 7 dage ved 21 grader [47]. Varmtvandsbehandlingen (52 grader i 5 minutter) af modne, grønne høstede tomater påført i kombination med ethylen ved 30 grader i 24,48 eller 72 timer eller 35 grader i 24,48 eller 72 timer efterfulgt af færdiggørelsen af ​​modning ved 20 grader gav en synergistisk effekt, fremmer farveudvikling og øger antioxidantindholdet i den modne frugt [32]. I varbejde udført i blomme (Prunus salicina Lindl. cv. Sanhua), er kombinationen af ​​varmebehandling (varmluft ved 37 grader i 6 timer) og brugen af ​​chitosan som en spiselig belægning blevet rapporteret at øge det samlede phenol- og flavonoidindhold og antioxidantaktivitet under opbevaring efter høst [48]. Forbedringen i total phenoler og antioxidantaktivitet skyldtes også chitosan i sig selv, da det er kendt for at aktivere forsvarsmekanismen og antioxidanter i frugtvævet [48].

Mikrobølgeopvarmning og madlavning er blevet en almindelig praksis i køkkener.cistanche tubulosa ekstraktEn undersøgelse blev udført for at estimere de fytokemiske bestanddele og antioxidantaktiviteterne i tomatskiver opvarmet med mikrobølger (1000 W) i 30 og 300 s. Niveauerne af polyphenoler, flavonoider og lycopen var signifikant højere blandt de tomater, der blev behandlet i 300 s, sammenlignet med de ubehandlede tomater og tomater, der blev mikrobølget i 30 s [49].

Yao et al.[50] undersøgte virkningerne af radiofrekvens (RF) energi og konventionel varmtvandsblanchering (95 grader i 2 min) på de fysisk-kemiske egenskaber af stængelsalat (Lactuca sativa L.). Det resterende C-vitaminindhold blev signifikant øget med den stigende RF-opvarmningstemperatur (65-85 grad ). Derudover viste stængelsalat behandlet med RF ved 75 grader bedre næringsstofretention end salat, der blev blancheret i varmt vand.

Løg (Allium cepa L.) er en rig kilde til bioaktive forbindelser, herunder flavonoider og organiske svovlforbindelser. Løg indtages almindeligvis enten friske eller efter at have været udsat for en lang række tilberedningsmetoder, der inducerer betydelige ændringer i løgets sammensætning og bioaktive forbindelser [51,52]. Et nyt, kommercielt tilgængeligt produkt afledt af løg, kendt som "sort løg", blev udviklet ved at behandle (aldrende) råløg i et temperatur- og fugtighedskontrolleret rum. Det friske løg blev holdt ved 65 eller 70 grader og 90 procent RH i 28 dage, hvorefter løgene tørres ved 15 procent RH og 50 grader i 24 timer. Det samlede flavonoidindhold blev reduceret op til 12-fold i sorte løg sammenlignet med friske løg, mens mængden af ​​isoallin, den vigtigste organo-svovlforbindelse i sorte løg, er dramatisk højere end den, der findes i friske løg. Det højere niveau af organosulfurforbindelse skyldtes sandsynligvis dannelsen af ​​mellemliggende forbindelser såsom thiosulfinater og den efterfølgende omdannelse til organosulfur-flygtige stoffer på grund af varmebehandlingen [53]. Niveauer af fruktose og glukose steg også betydeligt under behandlingsprocessen, hvilket bidrog til sødmen af ​​sorte løg. Opvarmningen nedsætter løgets antioxidantaktivitet [53].

Fersken (Prunus persica) indeholder høje niveauer af vitaminer, phenoler og procyanidin B3 og er en god kilde til mineraler som fosfor, jern og kalium [54] Ferskenfrugter blev nedsænket i vand ved 0,4{ {6}} og 60 grader i 60 s og derefter udsat for 0,5 eller 1,0 kGy gammastråling.cistanche tubulosa anmeldelserDe blev derefter opbevaret ved 25±2 grader og 70 procent RF i 2 uger. Ascorbinsyreindholdet i fersknerne faldt med stigningen i temperatur og strålingsdosis [54]. Anvendelsen af ​​varmebehandling i kombination med 1-methylcyclopropan (1-MCP), kan have en synergistisk effekt, der øger antioxidantpotentialet og bevarer kvaliteten af ​​ferskenfrugter. Varmebehandlingen før opbevaring var mere effektiv til at undertrykke oxidativ stress og forbedre frugtkvaliteten, når frugten blev holdt ved stuetemperatur, i modsætning til lave temperaturer [55].

Friskskårne 'Braeburn' æbleskiver blev dyppet i koldt vand (4 grader i 2 min.) eller varmt vand (48 eller 55 grader i 2 min.) efterfulgt af dyppes i 0 eller 6 procent w/v vandig calciumascorbat (CaAsc, 2 min. ,0 grad )og opbevaret i luft i op til 28 dage ved 4 grader. Kombinationen af ​​48 graders behandling og CaAsc-dip førte til en 7-dobling i niveauet af ascorbinsyre inde i æblet væv (0.25-1,85 g kg-1) og øgede følgelig antioxidantaktiviteten. Varmtvandsbehandlingen øgede ikke ascorbinsyreindholdet, når det blev påført alene uden CaAsc behandling [56].

En anden undersøgelse evaluerede effekten af ​​en karantænebehandling med varmt vand (46,1 grader 75-90 min), calciumlactat (CaLac,0.05 procent) og deres kombination på aktiviteten af an-tioxidant enzymer i 'Keitt' mango opbevaret i 20 dage (ved 5 grader) og under modning (ved 21 grader). Den kombinerede varmtvands-CaLac-behandling øgede aktiviteten af ​​antioxidantenzymer i frugten [ 57]. En lignende undersøgelse undersøgte virkningerne af varmt vand (48 grader /20 min)calciumchlorid (1 procent /20 min) og deres kombination på niveauet af bioaktive forbindelser og antioxidantaktivitet i papaya (Carica papaya L.). Papayaerne, der blev behandlet med både varmt vand og CaCly, viste højere ascorbinsyreindhold, phenolindhold og antioxidantaktivitet end de ubehandlede frugter og frugterne, der modtog enten varmtvands- eller CaClo-behandlingen alene. Dette korrelerede med deres indhold af ascorbinsyre, phenol og -cryptoxanthin [58]. Thai guava (Psidium guajau L.) frugter blev nedsænket i vand ved 40 grader i 30 min (H), 0,1 mMMeJA i 10 min (0,1 mMMeJA) eller H efterfulgt af 0,1 mM MeJA (H＋0,1 mM MeJA) i et studie, hvor ubehandlede frugter blev brugt som kontrol. H plus 0,1 mM MeJA-behandlingen forbedrede både antioxidantaktiviteten og frie radikaler-fjernende aktivitet. Disse ændringer blev ledsaget af ændringer i niveauerne af bioaktive forbindelser såsom ascorbinsyre, totale phenoler og flavonoider og ændringer i peroxidaseaktivitet. Der var også en delvis undertrykkelse af det forventede fald i katalaseaktiviteten [59].

Hami-meloner (Cucumis melo var. saccharine) blev nedsænket i vand ved 55 grader i 3 minutter og tørret, hvorefter de blev overtrukket ved dypning i 1 procent (w) O-carboxymethylchitosan (CMC) opløsning i 15 s og lufttørret ved hjælp af fans. Den samlede antioxidantkapacitet og det totale phenolindhold i disse meloner var generelt højere end dem, der blev observeret i den ubehandlede frugt [60].

I en undersøgelse med jordbær (Fragaria x ananassa) blev frugt først dyppet i varmt vand indeholdende 1 mM salicylsyre, 2 procent CaClz og en kombination af salicylsyre og CaCla ved to forskellige vandtemperaturer (20 og 45 grader) i 5 minutter og derefter opbevares ved 4 grader i 14 dage. Kombinationen af ​​salicylsyre- og CaClz-dipbehandlingerne med varmtvandsbehandlingen (45 grader ) bibeholdt jordbærets frugtkvalitet under opbevaring mere effektivt, end når salicylsyre plus CaClz-behandling blev anvendt uden varmtvandsbehandlingen. Specifikt var salicylsyre plus CaCl2 plus varmtvandsbehandling forbundet med forbedret antioxidantkapacitet og højere niveauer af totale phenolforbindelser, vitamin C og totalt protein, men reducerede også polyphenoloxidase (PO) aktiviteten [61].

6. Konklusioner

Dagligt forbrug af frugt og grøntsager har vist sig at fremme menneskers velvære. Øget forbrug af friske og friskskåret eller forarbejdede frugter eller grøntsager og andre fødevarer rige på fytokemikalier og fibre er gavnligt for menneskers sundhed. Men i mange lande er det daglige forbrug af frugt og grøntsager meget begrænset på grund af den fysiologiske og patologiske forringelse af produkter under opbevaring, mangel på havebrugsdiversitet, dårlige vækstbetingelser og utilstrækkelig praksis efter høst og viden til at vedligeholde produktet. kvalitet efter længere tids opbevaring eller behandling.

En strategi for bæredygtigt landbrug er at designe afgrødesystemer, der har minimal eller reduceret påvirkning af miljøet og at bruge genetiske tilgange til at øge afgrødens næringsindhold. Denne strategi er tiltalende, da afgrødegenetikken er den primære drivkraft for indholdet af plantenæringsstoffer. Det er imidlertid ekstremt udfordrende, hvis ikke umuligt, at styre afgrødeproduktionsmarker med fokus på afgrødens næringsstofindhold[19]. Der er også et presserende behov for at teste nyproducerede afgrødesorter i forskellige afgrødesystemer, samt indvirkningen af ​​nyudviklede afgrødesystemer på den ernæringsmæssige kvalitet af de fødevarer, der produceres af forskellige afgrødesorter. Der er brug for robuste afgrødekultivarer, der konsekvent udtrykker egenskaber på tværs af forskellige agroøkosystemer og miljøer [19]. Udvælgelsen af ​​kultivarer med højt antioxidantpotentiale eller landracer og traditionelle kultivarer af lokal interesse forventes at øge forbruget af gartneriprodukter. Markedsføringsstrategier bør også give avlerne et ekstra boost ved at instruere sundhedsbevidste forbrugere til at producere, der indeholder høje niveauer af antioxidanter [2].

Lagring ved lav temperatur er generelt en af ​​de mest effektive teknologier efter høst og bruges i vid udstrækning til at opretholde kvaliteten af ​​friske produkter. Imidlertid er flere fysiske behandlinger blevet rapporteret at være effektive til at håndtere adskillige post-harvest sygdomme og fysiologiske lidelser. Disse metoder er sikre, efterlader ingen kemiske rester og giver frugten mulighed for at bevare sin kvalitet under længere tid på køl og på hylden [25,26] Ikke desto mindre kan disse foropbevaringsbehandlinger påvirke de ydre og indre kvaliteter af den friske producere [26]. Forøgelsen og akkumuleringen af ​​fytokemikalier i opvarmede frugter og grøntsager kan forklares ved induktionen af ​​nøgleenzymtransskriptioner, der er direkte relateret til syntesen af ​​disse phytonutrients. Det er også muligt, at de højere fytokemikalier i den varmebehandlede frugt skyldtes varmebehandlingerne, der hjalp med at frigive dem fra cellematrixen til frugtkødet. Varmebehandlinger er mulige for at forsinke modningen og forsinke reduktionen af ​​fytokemiske forbindelser i kødprodukter under opbevaring, hvilket øger indholdet af bioaktive forbindelser i de friske produkter. Varmebehandlinger blev også rapporteret at producere signaler, der inducerer syntesen af ​​specifikke proteiner, hvoraf nogle er enzymmetabolisme af nogle fytokemikalier. Den øgede aktivitet af disse enzymer fører til akkumulering af bioaktive forbindelser i frugten eller grøntsagerne efter høst [29,32,43,49,59,66].

Fremtidige undersøgelser bør omfatte kvantitative analyser og isolering af stoffer fra frugt og grøntsager, hvilket fremmer forståelsen af ​​de antiproliferative, antimikrobielle, antiinflammatoriske, neurobeskyttende og fotosensibiliserende virkninger forbundet med disse stoffer. Viden om virkningsmekanismerne for disse stoffer, som er gavnlige for menneskers sundhed, vil give forskere mulighed for at forstå sammenhængen mellem koncentration, effektivitet og ønskelige og uønskede virkninger, som disse miljøvenlige fysiske behandlinger giver.cistanche UKDenne viden er grundlæggende for terapeutisk planlægning, i kombination med fysiske behandlinger, samt interventioner i tilfælde af forgiftning.

Denne artikel er uddraget fra Agronomy 2021, 11, 788. https://doi.org/10.3390/agronomy11040788 https://www.mdpi.com/journal/agronomy