Det høje indhold af quercetin og catechin i Airen druesaft understøtter dets anvendelse i funktionel fødevareproduktion 2

Venligst kontaktoscar.xiao@wecistanche.comfor mere information

3. Resultater

3.1.Samlet phenolindhold og rensningsaktivitet af ekstrakter

Estimeringen af ​​totale polyphenoler under anvendelse af spektrofotometrisk analyse bestemte, at den højeste koncentration af forbindelser forekom i Tempranillo-druejuice og dens ekstrakter (tabel 2). Når de hvide sorter blev sammenlignet, havde Gewurztraminer-druejuice det højeste polyphenolindhold, efterfulgt af Sauvignon Blanc, Airen og Verdejo-druesaft. Den estimerede koncentration af totale polyfenoler i Airen-druejuice svarede til Sauvignon Blanc, 35 procent højere end den estimerede koncentration i Verdejo og 33 procent lavere end mængden påvist i Gewürztraminer-druejuice.

Tabel 2. Totalt polyphenolindhold (TPC, udtrykt i mg/LGAE±standardafvigelse) og DPPH-opfangende aktivitet (IC50, udtrykt i mg/L±sttandardafvigelse) af frisk juice og polyphenolekstrakter. Alle sammenligninger mellem Airen og resten af ​​sorterne var statistisk signifikante (p-værdi<0.01),except for="" the="" airen="" and="" sauvignorn="" blanc="" tpcin="" freshjuice="" with="" a="" p-value="0.0762(a)," the="" ic50="" values="" in="" fresh="" juice,p-value="0.99984(b)," and="" the="" polyphenol="" extract,p-value="0.62657" (c).="" the="" estimated="" quantity="" of="" polyphenols="" detected="" in="" the="" extracts="" was="" lower="" than="" in="" the="" fresh="" grape="" juice,indicating="" a="" loss="" of="" polyphenols="" during="" the="" extraction="" process(table="" 2).="" the="" loss="" of="" polyphenols="" varied="" according="" to="" thhe="" grape="" variety,="" estimated="" as="" 7.5%="" in="" verdejo,="" 15%="" in="" airen,19.4%="" in="" gewürztraminer,24.7%="" in="" sauvignon="" blanc,and="" 33.2%="" in="" tem-pranillo.="" these="" differences="" could="" be="" attributed="" to="" the="" different="" polyphenol="" compositions="" of="" the="" grape="" juices.="" in="" fact,="" the="" red="" tempraniillo="" grape="" juice="" is="" known="" to="" be="" rich="" in="" proanthocyanidins="" and="" tannins,="" both="" being="" complex="" polyphenols="" that="" are="" poorly="" soluble="" in="" methanol.="" in="" the="" white="" grape="" juices,="" the="" high="" loss="" percentage="" determined="" in="" sauvignon="" blanc(24.7%)was="">

Klik venligst her for at vide mere

Antioxidantkapaciteten af ​​den undersøgte druesaft og ekstrakter blev estimeret ved hjælp af DPPH-metoden beskrevet i afsnittet Materialer og metoder. Den højeste DPPH-opfangende aktivitet (lavere ICso-værdi) blev påvist i Tempranillo-druejuice, efterfulgt af Gewürztraminer, Sauvignon Blanc, Airen og Verdejo (tabel 2). Opfangningsaktiviteten bestemt for polyphenolekstrakterne var lavere (gennemsnitlig reduktion på 15 procent) i de hvide drueekstrakter og lavere med et gennemsnit på 27 procent i Tempranillo-ekstrakten - et resultat i overensstemmelse med faldet i koncentrationen af ​​totale polyphenoler ( Tabel 2). 3.2. Identifikation og kvantificering af polyfenoler ved LC-MS/MS-analyse

Karakteriseringen af ​​polyphenoler i druesaftekstrakterne blev udført ved LC-MS/MS-analyse. Adskillelsen af ​​forbindelserne ved LC blev opnået ved at følge elueringsbetingelserne beskrevet i afsnittet om materialer og metoder. Til kvantificeringen af ​​MS blev der oprettet en database med 56 druepolyfenoler med de MS-parametre, der er nødvendige for deres identifikation, ved hjælp af de tidligere offentliggjorte data [53-67] (Supplerende materialer, tabel S3). Treogtyve af disse polyphenoler blev udvalgt til undersøgelsen, og 15 er blevet identificeret i ekstrakterne (Supplerende materialer, tabel S2). Disse polyfenoler tilhører følgende familier: hydroxykanelsyrer (koffein, chlorogen og coumarsyre), hydroxybenzoesyre (dihydroxybenzoesyre, gallussyre, protokatechuic, salicylsyre og vanillinsyre), stilbener (resveratrol og polydatin), flavonoider (quercetin, catechin- og isorhamnetin), og phenylpropanoider (esculetin). Kvantificeringen blev udført med polyphenoler uden nogen kemisk modifikation eller isomerisering.

3.2.1.Polyfenoler i druesaftekstrakter

Tre biologiske prøver af hver druesaft blev analyseret tredobbelt, og de gennemsnitlige koncentrationsværdier opnået ved LC-MS/MS blev sammenlignet for hver polyphenol i de forskellige druesaftekstrakter. Ekstrakten af ​​Airen-sorten blev brugt som reference. Vi udførte ANOVA og post hoc Tukey test for at bestemme, om de observerede forskelle mellem druesaft var statistisk signifikante. I de fleste tilfælde resulterede testene i statistisk signifikante forskelle, selvom størrelsen af ​​forskellene konsekvent var små. Dette kan forklares ud fra de små standardafvigelser på grund af den høje præcision og reproducerbarheden af ​​den LC-MS/MS-teknologi, der anvendes til målingerne (tabel 3). Ændringsfolden blev beregnet for hver polyphenol, der blev undersøgt med hensyn til Airen-ekstraktet, og funktionel relevans blev defineret i henhold til tabel 1.

Reproducerbarhed og variabilitet blev bekræftet af intradag-eksperimenterne og af eksperimenterne udført ved yderligere tre lejligheder over 6 måneder (interday). Ved at udfylde valideringsparametrene blev LOD og LOQ for analysemetoden bestemt, grænser som ikke er specifikke for LC-MS/MS, men for den komplette analysemetode.

Cistanche kan anti-aging

Tre hydroxykanelsyrer blev undersøgt. Chlorogensyre blev påvist i alle fem analyserede druesaftekstrakter. Tempranillo var sorten med den højeste koncentration og Sauvignon Blanc den med den laveste mængde, begge med et funktionelt relevansniveau på 1 (tabel 3). De to andre analyserede syrer var koffeinsyre, påvist i alle varianterne undtagen Sauvignon Blanc, og coumarsyre, som kun blev påvist i Airen- og Verdejo-ekstrakterne. Koncentrationerne af disse forbindelser i ekstrakterne var meget ens, og der blev ikke bestemt nogen funktionel relevans. Fem hydroxybenzoesyrer blev undersøgt. De påviste koncentrationer af dihydrox-ybenzoesyre, protokatechuinsyre, salicylsyre og vanillinsyre var næsten identiske i alle ekstrakter med et funktionelt relevansniveau på 1. Koncentrationer af gallussyre viste ingen statistisk signifikans blandt de undersøgte druesafter (tabel 3).

Med hensyn til de undersøgte stilbener var koncentrationerne af både resveratrol og polydatin meget ens på tværs af alle druesorter, selvom resveratrol uventet var fraværende i Sauvignon Blanc-ekstraktet. I intet tilfælde havde de observerede koncentrationsforskelle i ekstrakterne en funktionel relevans (niveau 1).

De stærkeste forskelle blev påvist i flavonoidfamilien. Det skal bemærkes, at isorhamnetin ikke blev påvist i Sauvignon Blanc-ekstraktet, selvom koncentrationerne i de andre fire druesafter var sammenlignelige (tabel 3, figur 1). Med hensyn til epicatechin blev den højeste koncentration påvist i Gewürztraminer efterfulgt af Airen, hvor Sauvignon Blanc er den mindste mængde druesaft (tabel 3). Den funktionelle relevansværdi var 2 for alle varianterne med undtagelse af Tempranillo. I tilfælde af quercetin blev den højeste koncentration fundet i Airen- og Gewürztraminer-ekstrakterne, med lavere koncentrationer for Verdejo (funktionel relevans niveau 2) og Sauvignon Blanc og Tempranillo (funktionel relevans niveau 3) (Tabel 3, Figur 1).flavonoiderIkke desto mindre blev den største variation i koncentration blandt de forskellige analyserede ekstrakter påvist for catechin. Den højeste koncentration af catechin blev opdaget i Airen-ekstraktet, efterfulgt af Gewiirztraminer, Tempranillo, Verdejo og Sauvignon Blanc. Faktisk viste forskellene i koncentrationerne et funktionelt relevansniveau på 3 for alle sorterne undtagen Sauvignon Blanc, som havde en funktionel relevans på 4 (tabel 3, figur 1). Esculetin var den eneste polyphenol kvantificeret fra phenylpropanoid-familien. Denne forbindelse viste den laveste koncentration i alle prøverne og den funktionelle relevansværdi (niveau 1), hvilket indikerer ingen relevante forskelle (tabel 3).

Together, these results indicated that the global profiles of the 15 polyphenols analyzed in the Airen, Gewiirztraminer, Sauvignon Blanc, Verdejo and Tempranillo grape juice extracts were very similar. However, the statistical analyses indicated that the majority (>90 procent) af de koncentrationsforskelle, der blev påvist i prøverne, var statistisk signifikante; et resultat, der, som tidligere forklaret, kunne skyldes præcisionen og reproducerbarheden af ​​den anvendte teknik (LC-MS/MS). kriterium, anses kun 17 procent af de statistisk signifikante forskelle for at have funktionel relevans. Dette resultat stemmer overens med den kvalitative analyse af den globale polyphenolprofil af druesaftekstrakterne vist i figur 2, som tydeligt viser, at kun to polyphenoler, quercetin og catechin, skiller sig ud i Airen- og Gewirztraminer-druesafterne over de andre. Mængden af ​​quercetin i disse to druesafter er meget ens og er højere end mængden påvist i resten af ​​druesaften (stigninger på mellem 25 procent og 65 procent). I tilfælde af catechin blev den højeste koncentration fundet i Airen prøver, der udtrykker niveauer 30 procent højere end mængden påvist i Gewürztraminer, og niveauer mellem 43 procent og 68 procent højere end mængden påvist i de andre ekstrakter.

3.2.2. Effekten af ​​den industrielle koncentrationsproces på polyphenolindholdet i Airen-druesaften

Mængden af ​​totale polyfenoler, der blev estimeret i industriprøverne, viste, at den koncentrerede druesaft havde færre polyfenoler end forventet, specifikt 42 procent og 44 procent lavere end de oprindelige friske prøver for henholdsvis NCJ- og DCJ-prøverne (tabel 4). Disse resultater indikerede, at opvarmningsprocessen til vandfordampning negativt påvirker stabiliteten af ​​disse forbindelser. Desuden resulterede sammenligning af mængden af ​​samlede estimerede polyfenoler i Airen-druesaftprøverne før og efter ultrafiltreringsprocessen i en reduktion på 17 procent. Polyphenolekstrakterne opnået fra disse prøver blev også sammenlignet, hvilket viste, at i tilfældet med NCJ svinger polyphenoltabet mellem 9,6 procent og 5,9 procent i henholdsvis de indledende og koncentrerede prøver (tabel 4). I DC]-prøverne, polyphenol tabet var højere, varierende mellem 15 procent og 33 procent, som bestemt for henholdsvis den indledende og koncentrerede affarvede druesaft (tabel 4). Sammenfattende tyder resultaterne på, at både koncentrationen og ultrafiltreringsprocesserne førte til reduktioner i mængden af polyphenoler i det koncentrerede slutprodukt.

DPPH-radikalopfangningskapaciteten af ​​disse prøver blev også bestemt. De opnåede ICso-værdier viste, at NCJ-prøver havde mere renseevne end de affarvede prøver (DCJ) - et fund, der stemmer overens med den højere mængde polyphenoler og fraværet af ultrafiltreringstrinnet i NCJ-prøverne sammenlignet med DC](tabel) 4). Ikke desto mindre var den formodede antioxidantkapacitet af disse prøver bemærkelsesværdig, hvilket førte til bestemmelsen af, hvordan koncentrationsprocessen påvirkede de individuelle polyfenoler, der tidligere var identificeret af LC-MS/MS.

Otte phenolsyrer blev undersøgt, og alle var til stede i den endelige koncentrerede druesaft, selvom deres koncentration var meget lavere end forventet i betragtning af de 3,5 gange sukkerarterne var koncentreret. I NCJ-prøverne varierede tabene af disse forbindelser fra 51 procent coumarsyre til 70 procent vanillinsyre (Figur 3A, Tabel S4 med supplerende materialer). I DCJ-prøverne steg tabene fra 64 procent gallussyre til 71 procent vanillinsyre (figur 3B). Resultaterne var ens for stilbenfamilien, hvor tab på henholdsvis 68 procent og 71 procent for polydatin og resveratrol blev påvist i NCJ (Figur 3A, Tabel S4 med supplerende materialer) og 71 procent for begge forbindelser i tilfælde af DCJ-prøver (figur 3B). Titreringen af ​​esculetin afslørede et tab på 70 procent og 71 procent i henholdsvis NCJ- og DCJ-prøverne (figur 3A, B, Tabel S4 med supplerende materialer).

I tilfældet med flavonoiderne var tabet af disse forbindelser lavere end det, der blev observeret i tidligere tilfælde, i gennemsnit 38 procent for catechin og 49 procent for epicatechin i NCJ-prøverne. Undtagelsen fra denne adfærd var quercetin, som viste en stigning på 83 procent i forhold til den forventede teoretiske koncentration i NCJ-prøverne (Figur 3A, Tabel S4 med supplerende materialer). I tilfælde af DCJ-prøver blev der observeret tab i alle polyphenoler i familien 45 procent for quercetin, 58 procent for catechin og 68 procent for epicatechin (Figur 3B, Supplerende materialer Tabel S4). Disse resultater er i overensstemmelse med de andre undersøgte polyphenoler, bortset fra mængden af ​​quercetin, der er påvist i NCJ-prøven. Resultaterne indikerer, at den industrielle proces påvirker polyphenolindholdet i den koncentrerede druesaft negativt. Derudover er tabene højere i DCJ-prøver sammenlignet med NCJ-prøver, hvilket indikerer, at filtreringstrinnet af druesaften før koncentration eliminerer polyfenoler fra druesaften. På den anden side kan den uventede stigning i quercetinkoncentrationen i NCJ skyldes tilstedeværelsen af ​​komplekse, hovedsageligt glycosylerede molekyler, der under den industrielle opvarmning af druesaften kunne frigive frit quercetin. Dette var ikke tydeligt i tilfælde af DCJ-prøver, fordi filtreringsprocessen kunne tilbageholde disse komplekse molekyler; quercetins adfærd i disse prøver svarer således til resten af ​​de analyserede polyphenoler.

4. Diskussion

Analysen af ​​det samlede antal polyfenoler indikerer, at Tempranillo rød juice har de højeste koncentrationer, tæt på det dobbelte af koncentrationerne fundet i Airen og Sauvignon Blanc druesaft. Gewurztraminer er den hvide druesaft med den højere koncentration af polyfenoler, idet den er 33 procent og 55 procent højere end mængden påvist i henholdsvis Airen/Sauvignon Blanc og Verdejo druesaft, hvilket er 31 procent lavere end koncentrationen af ​​disse forbindelser i Tempranillo juice. Den mere præcise analyse udført af LC-MS/MS for at bestemme polyphenolprofilerne af 15 kvantificerede forbindelser i druesaftekstrakter indikerer, at polyphenolerne i Airen-sorten ligner de andre analyserede hvide sorter. På dette tidspunkt skal det bemærkes, at Airen og Gewurztraminer druesaft kan vise interessante forskelle i koncentrationen af ​​flavonoiderne, quercetin og catechin.

Resultaterne af denne undersøgelse viste, at højere polyphenolkoncentrationer førte til større fri-radikalopfangende aktivitet, et fund tidligere rapporteret med disse og andre druesorter [28,68]. I både druesaft og polyphenolekstrakter har Tempranillo den højeste antioxidantkapacitet, efterfulgt af Gewurztraminer, Sauvignon Blanc, Airen og Verdejo. Dette mønster følger det, der er berettiget i litteraturen [30,69], men var samtidig overraskende i forhold til Airen-druesaften, som altid har været betragtet som et produkt af lav kvalitet. Vi fandt ud af, at Airen juices formodede antioxidantkapacitet ikke er ubetydelig, muligvis på grund af den højere mængde quercetin og catechin sammenlignet med de andre analyserede juicer. I Airen-ekstraktet blev der påvist 6,3 mg/L catechin, hvilket er 33,3 procent mere end mængden i Gewürztraminer (4,2 mg/L), 50 procent mere end det, der blev påvist i Verdejo (3,05 mg/L) og tre gange så meget som af koncentrationen til stede i Sauvignon Blanc (1,91 mg/L).hesperidin brugerDet overstiger også katekinkoncentrationen, der er påvist i Tempranillo (3,6 mg/L) med 42 procent. Også bemærkelsesværdig er mængden af ​​quercetin fundet i Airen (5,8 mg/L), som svarer til Gewurztraminer (6 mg/L) og betydeligt højere end den, der findes i Sauvignon Blanc (3,5 mg/L) og Verdejo (4,37 mg) /L) ekstrakter Quercetin fundet i Tempranillo (3,6 mg/L) er meget lig det, der findes i Sauvignon Blanc, og 40 procent lavere end det, der er fundet i Airen. Disse resultater viser de væsentligste forskelle med hensyn til polyphenolindhold i Airen-druejuice sammenlignet med resten af ​​de analyserede sorter. Forskellene i de registrerede koncentrationer er statistisk signifikante og har funktionel relevans. Kvantificeringen af ​​epicatechin skiller sig ud i mindre grad i Gewurztraminer (3,33 mg/L), som var 16,7 procent højere end den, der blev påvist i Airen (2,77 mg/L), og mere end 30 procent højere end den, der blev påvist i de tre andre varianter. : Sauvignon Blanc (2,03 mg/L), Verdejo (2,2 mg/L) og Tempranillo (2,48 mg/L). Selvom Tempranillo er en sort, der er særligt rig på polyphenoler[70,71], er mange af dem ikke blevet identificeret i denne undersøgelse, muligvis på grund af den anvendte ekstraktionsproces. De polyphenoler, der tilhører anthocyanin- og flavonfamilierne, som er ansvarlige for farven af ​​røde sorter [28,68,69,72], indeholder mere komplekse og apolære forbindelser, som ikke blev analyseret i denne undersøgelse.

Den høje koncentration af quercetin og catechin fremhævet i Airen-druejuice er relevant, fordi deres anticarcinogene egenskaber har vist sig at inducere apoptotiske veje i cancerceller [73-76]. Mange undersøgelser, der undersøgte quercetin, viste dets effekt i moduleringen af ​​signalveje og ekspressionen af ​​mikroRNA'er, der er direkte involveret i udviklingen og progressionen af ​​tumorceller[77-79]. Derudover er antioxidantaktiviteten, der neutraliserer fri ROS, blevet forbundet med forebyggelse af åreforkalkning [80] og hjerte-kar-sygdomme[17,81,82].

Resultaterne opnået med de industrielle prøver indikerer, at koncentrationsprocessen af ​​Airen-druejuicen udført af firmaet Mostos Espanoles SA fører til en reduktion i det samlede polyphenolindhold på mellem 38,4-69,6 procent og når 57 .7-70 procent i tilfælde af misfarvet koncentreret druesaft (DCJ). Data fra NCJ-prøverne indikerer, som tidligere bestemt, at flavonoiderne catechin og quercetin skiller sig ud med hensyn til deres høje koncentrationer. Ikke desto mindre er koncentrationen af ​​de fleste polyphenoler i den endelige koncentrerede juice lavere end forventet i forhold til den påviste mængde i den friske juice, og de teoretiske værdier er beregnet på baggrund af sukkerkoncentrationsfaktoren.

Tilfældet med quercetin er bemærkelsesværdigt, fordi det er den eneste polyphenol, der ikke reduceres under koncentrationsprocessen. Derimod var det uventet, at koncentrationen af ​​denne polyphenol i den koncentrerede prøve NCJ65 er det dobbelte af, hvad man ville forvente, hvis der ikke var noget tab af forbindelsen. Dette kunne forklares ved at antage, at en betydelig del af quercetinet i den indledende prøve var glycosyleret og derfor ikke ville være blevet tilstrækkeligt kvantificeret med den anvendte metode. Glycosylering af flavonoider er almindelig og vides at påvirke deres opløselighed, stabilitet og biotilgængelighed [83].mikroniseret oprenset flavonoidfraktion 1000 mg brugerHvis dette er tilfældet, kan varmen, som druesaften udsættes for under koncentrationsprocessen, eliminere denne modifikation og tillade kvantificering af forbindelsen i den endelige prøve, fordi ioniserings- og fragmenteringsbetingelserne for massespektrometri er optimeret til at kvantificere frit quercetin. Dette samme fænomen ville også være årsag til tabet af de resterende polyphenoler under koncentrationsprocessen. Den opvarmning, som druesaften udsættes for, for at vandfordampning kan finde sted under koncentrering, vil med stor sandsynlighed påvirke strukturen af ​​polyfenolerne på samme måde som den, der sker, når maden tilberedes [84].tabt imperium cistancheI nogle tilfælde kan disse ændringer føre til deres nedbrydning, modifikation og aggregering. Denne proces understøttes af det anslåede tab på 40 procent af totale polyfenoler i den koncentrerede druesaft, fra 47 mg/L GAE i den indledende druesaft til 927 mg/L i NCJ65 (forventet værdi 1669,5 mg/L). Det er rigtigt, at der blev observeret en stigning i fri-radikal-fjernende aktivitet af de koncentrerede druesafter, fra en ICso-værdi på 73mg/L i NCJng til 64 mg/L i NCJ65, men i dette tilfælde er det udfordrende at foretage en sammenligning.

I tilfælde af DCJ-prøverne er det estimerede tab af totale polyphenoler forbundet med koncentrationsprocessen 56 procent, og dets antioxidantkapacitet falder fra en IC50-værdi på 50 mg/L i DCJIg til 31 mg/L i DCJ65. Med hensyn til kvantificeringen af ​​individuelle polyphenoler i DCJ ved LC-MS/MS, er resultaterne meget lig dem, der blev opnået med NCJ-prøverne, når en reduktion i koncentrationen af ​​alle polyphenolerne i den koncentrerede prøve blev påvist. I dette tilfælde er tabet af flavonoider større end i NCJ65, men mindre end tabene registreret for resten af ​​de undersøgte polyfenoler. Tab af epicatechin, catechin og quercetir er henholdsvis 67,8 procent, 57,7 procent og 44,9 procent. I dette tilfælde kan vi ikke nemt forklare årsagen til, at tabet af quercetin svarer til det, der er påvist i resten af ​​polyphenolerne, og ikke det samme som i tilfældet med NCJ - hvor mere catechin end teoretisk forudsagt blev påvist. Frisk Airen-druejuice udsættes for en ultrafiltreringsproces før koncentrering til affarvning; dette trin kunne eliminere de catechin-afledte molekyler (glykosylerede), som vi har postuleret som ansvarlige for den høje koncentration af denne polyphenol i NCJ65-prøverne.

Alle disse resultater tyder på, at druesaftkoncentrationsprocessen medfører et tab af polyfenoler, da mængden af ​​disse forbindelser i den koncentrerede druesaft ikke er proportional med sukkerkoncentrationsfaktoren. Det skal bemærkes, at ultrafiltreringsprocessen til opnåelse af DCJ versus NCJ inkluderer et tab af totale polyphenoler, hvilket udmønter sig i en forskel på mellem 1 procent for phenolsyrer og 18 procent for flavonoider. Desuden, når man sammenligner mængden af ​​totale polyfenoler i prøverne af industrielle juice før koncentrationsprocessen (DCJ19=348.4 mg/LGAE og NCJI9=435 mg/L GAE) med mængden af ​​frisk Airen-druejuice (638.86 mg/L GAE), blev der observeret et gennemsnitligt fald på 40 procent. Disse data indikerer, at opbevaringsbetingelserne for druesaft (90 dage med svovldioxid ved 880 ppm) påvirker polyphenoler negativt, hvilket er i overensstemmelse med andre undersøgelser, der indikerer, at polyphenoler nedbrydes over tid [85,86].

Vores resultater viser, at koncentreret druejuice, både normal (NCJ) og affarvet (DCJ), har en betydelig mængde polyfenoler, og dermed formidler de gavnlige sundhedsegenskaber, der er forbundet med disse forbindelser og den næringsmæssige værdi, når de indgår i fødevarelagre [3,34, 87].oteflavonoidBegge typer koncentreret druejuice indeholder relevante mængder quercetin og catechin, så ved at inkludere dette produkt i formuleringen af ​​enhver fødevare tilsættes en lille mængde af disse naturlige antioxidanter, hvilket bidrager til det anti-inflammatoriske, anticarcinogene, antimikrobielle, anti- aldring og hjertebeskyttende associerede effekter. Det er rigtigt, at polyfenolers biotilgængelighed og farmakokinetiske egenskaber afhænger af flere faktorer, såsom fødegrundlaget og koncentrationen, der indtages, men der er beviser, der tyder på, at indtagelse af polyfenoler udvundet af druesaft har en positiv effekt på tarmmikrobiotaen og øger mængden af ​​phenoliske forbindelser i plasma [30,88]. Desuden, som tidligere nævnt, er de fleste af druepolyfenolerne til stede i druekernerne og -skallen, så nye procedurer for vindruejuice bør testes for at øge mængden af ​​disse bioaktive molekyler i dette produkt [288].

5. Konklusioner

Vores undersøgelse giver overbevisende beviser for, at Airen-druejuice har betydelige mængder polyfenoler med en enestående koncentration af flavonolerne quercetin og catechin. Dette understøtter igen de ernæringsmæssige egenskaber af dette naturlige produkt og dets anvendelse i formuleringen af ​​fødevarer og drikkevarer til børn og atleter. Inkluderingen af ​​druejuice i fødevarer beriger dem ikke kun med naturlige sukkerarter, men også med polyfenoler, bioaktive molekyler, der fremmer sundhed og forebygger sygdomsudvikling, noget der er direkte forbundet med FN's bæredygtige udviklingsmål "God sundhed og velvære". 2030 dagsorden. Der er imidlertid behov for yderligere forskning for at bestemme indholdet af andre polyphenoler, hovedsageligt polære forbindelser med højere opløselighed, som ville bidrage til at udvide dette produkts interesse for middelhavsdiæten.

Denne artikel er uddraget fra Foods 2021, 10, 1532. https://doi.org/10.3390/foods10071532 https://www.mdpi.com/journal/foods