dkSprog
Hjem / Viden / Indhold

Viden

Del 1: Interaktioner mellem ascorbinsyre, 5-caffeoylkinsyre og quercetin-3-rutinosid i tilstedeværelse og fravær af jern under termisk behandling og indflydelse på antioxidantaktivitet

Mar 15, 2022

For mere information kontakttina.xiang@wecistanche.com

Abstrakt: Bioaktive forbindelser i frugt og grøntsager påvirker hinandensantioxidantaktivitet. Rene standarder, og blandinger af de gængse planteforbindelser, nemligascorbinsyre, {{0}}caffeoylquinic acid og quercetin-3-rutinosid (sum 0,3 mM), i nærvær og fravær af jern, blev analyseret præ- og posttermisk behandling i en vandig opløsning. Antioxidantaktivitet blev målt ved totalt phenolindhold (TPC), 1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl (DPPH) og 2,2'-azino-bis (3-ethylbenzothiazolin{{14} }sulfonsyre) (TEAC) radikalfjernende assays. Ionisk jern (Fe2 plus) og jern (Fe) blev målt fotometrisk. Til kvalificering og kvantificering af reaktionsprodukter blev der anvendt HPLC. Resultaterne viste, at termisk bearbejdning ikke nødvendigvis fører til en nedsat antioxidantaktivitet, selvom koncentrationerne af forbindelsen faldt, da nedbrydningsprodukter i sig selv har antioxidantaktivitet. I alle anvendte antioxidantassays havde 2:1-forholdet mellem ascorbinsyre og 5-caffeoylquinsyre i nærvær af jern stærke synergistiske virkninger, mens 1:2-forholdet havde stærke antagonistiske virkninger. Det prooxidante jern påvirkede antioxidantaktiviteten positivt i kombination med de brugte antioxidanter, mens jernholdigt jern selv interagerede med almindelige in vitro-assays for total antioxidantaktivitet. Disse resultater indikerer, at forbindelsernes antioxidantaktivitet er påvirket af faktorer som interaktion med andre molekyler, temperatur og de tilstedeværende mineraler.

Nøgleord: ABTS; antagonisme;ascorbinsyre;bioaktive forbindelser;5-caffeoylkinsyre; chelaterende komplekser; jernholdigt jern; ferri-jern;HPLC; quercetin-3-rutinosidsynergisme; TPC

Klik her for at få flere oplysninger

flavonoids antioxidant

1. Introduktion

I den menneskelige kost indtages mange forskellige plantebaserede produkter i løbet af dagen, selv inden for det samme måltid. Frugt og grøntsager er forbundet med forskellige sundhedsmæssige fordele på grund af deres mangfoldighed af bioaktive forbindelser, dvs. vitaminer, mineraler og sekundære plantemetabolitter |1]. I sammenligning med vitaminer og mineraler anses sekundære plantemetabolitter, såsom phenoler, ikke som essentielle for menneskers sundhed af nutidens viden[2]. Imidlertid er mange sekundære plantemetabolitter potente antioxidanter, som hjælper med at beskytte biologiske systemer mod reaktive oxygenarter (ROS) og reaktive nitrogenarter (RNS)[3]. Disse bioaktive forbindelser kan interagere med hinanden før indtagelse, hvilket resulterer i adskillige efterfølgende reaktionsprodukter eller komplekser. Følgelig kan deres bidrag til forbrugernes sundhed og deres antioxidantaktivitet (AOA) blive ændret 4| eller tabt før fødeindtagelse. Forskellige molekylære strukturer af forbindelser og deres forskellige kombinationer kan føre til yderligere, synergistiske eller endda antagonistiske virkninger gennem interaktioner. Virkningerne af interaktioner mellem plantekomponenter på deres radikalfjernende evne er endnu ikke fuldt ud forstået, især på grund af de mange forskellige oxidationsstadier og deres evne til at bygge komplekser. En vigtig bioaktiv forbindelse, der findes i adskillige plantearter, er 5-caffeoylquinic acid (chlorogenic acid), en hydroxykanelsyreester af koffeinsyre og kininsyre. Det kan danne ferri-jernkomplekser, som generelt er forbundet med reduceret absorption af ikke-hæmjern hos mennesker[5,6]. Jern, som en komponent i hæmoglobin, er et essentielt mineral for den menneskelige krop, mens et overskud af jern kan forårsage oxidativt stress i celler [7]. Interaktioner med andre næringsstoffer kan øge eller mindske absorptionen af ​​jern, for eksempel ved at danne komplekser. Ydermere har jern kapacitet til at acceptere og donere elektroner let.

En anden interessant bioaktiv forbindelse i planter erquercetin-3-rutinosid(rutin), enflavonoid glycosid, som hovedsageligt syntetiseres af planter for at beskytte sig mod UV-stråling [8,9]. Det har en lav vandopløselighed [10] og kan ikke komme direkte ind i menneskets blodcirkulation, så dets bioaktive aktivitet begynder først seks til ni timer efter indtagelse, når det passerer gennem tarmmikrobiomet. I kosttilskud kombineres quercetin-3-rutinosid ofte med ascorbinsyre [11].Ascorbinsyreer et essentielt vitamin for menneskekroppen og er nødvendigt i mange metaboliske processer. Det er også en kraftig vandopløselig antioxidant, men kan også fungere som en pro-oxidant, hvilket skyldes dets evne til at reducere ferrijern via chelatkompleksdannelse, efterfulgt af omdannelsen af ​​ferrojern og et ascorbinsyreradikal[12]. Øget absorption i den menneskelige krop af de bioaktive forbindelser quercetin-3-rutinosid, 5-caffeoylquinic syre eller jern blev fundet ved tilsætning af ascorbinsyre [12], mens 5-caffeoylquinic syre reducerede jernabsorptionen ved kompleksdannelse [6]. For at forudsige de sundhedsmæssige fordele ved forskellige produkter, med hensyn til bioaktive forbindelser, anvendes in vitro antioxidantassays almindeligvis. Denne forudsigelse af sundhedseffekter er begrænset på grund af den variable biotilgængelighed af forbindelser, metabolisering og forskellige antioxidantmekanismer|13]. Imidlertid er disse assays stadig nyttige til at teste for bioaktive forbindelser, såsom polyphenoler, eller, som i denne undersøgelse, til at vurdere AOA af enkeltforbindelser og deres interaktioner. Frugt og grøntsager indeholder et mangfoldigt sæt af bioaktive forbindelser, som kan danne komplekser med andre forbindelser og proteiner, der kan interagere med dem. Disse interaktioner kan påvirke adfærden af ​​forbindelserne og den resulterende AOA. Men dette arbejde skal bidrage til viden om, hvordan bioaktive forbindelser interagerer med hinanden og deres indvirkning på AOA. Det nye i denne undersøgelse er interaktionerne mellem almindelige phenolforbindelser, nemlig ascorbinsyre, 5-caffeoylquinic syre, quercetin-3-rutinosid, med hinanden og mineralet jern præ- og posttermisk behandling. Forud for denne undersøgelse blev disse faktorer evalueret separat, ikke i kombination. Fokus blev sat på AOA og dets evne til at bygge komplekser. Hypoteserne var (1) termisk behandling påvirker AOA negativt på grund af nedbrydning af antioxidanterne, (2) blandinger i forskellige forhold af ascorbinsyre, 5-caffeoylquinic syre og quercetin-3-rutinosid fører til en synergistisk effekt med hensyn til AOA, og (3) tilsætning af mineralet og pro-oxidant jern vil reducere antioxidantaktiviteten af ​​antioxidanterne alene eller i blandinger.

flavonoids clear free radicals

2. Resultater

2.1. Indflydelse af termisk behandling på antioxidantaktivitet af ascorbinsyre,5-caffeoylkinsyre og quercetin-3-rutinosidstandarder og mineraljern

I ingen af ​​de rene prøver af ascorbinsyre, 5-caffeoylkinsyre ellerquercetin-3-rutinosid(Figur 1) eller blandinger af dem (Figur 2 og 3) var en effekt af tilberedningstider mellem 0 og 40 minutter på observeret AOA, undtagen i kombinationen af ​​ascorbinsyre og jern. AOA var lavere i TEAC- og DPPH-assays efter 40 minutters kogning sammenlignet med ikke-kogte prøver (figur 1). Prøver, der indeholder ascorbinsyre, har en tendens til at falde i deres AOA, mens prøver, der indeholder quercetin-3-rutinosid, har tendens til at øge deres AOA med forlænget tilberedningstid (figur 1-3).

Influence of cooking time (0, 10, 20, and 40 min) on ascorbic acid (AsA; yellow), 5-caffeoylquinic acid (CQA; red), quercetin-3-rutinoside (Rutin; blue) with (solid lines) and without (dashed lines) iron (Fe) on antioxidant activity (AOA); standard deviation not shown. All samples were tested using (a) TEAC, (b) DPPH, and (c) TPC assays. Significant differences (p ≤ 0.05 by Tukey's HSD test (n = 3)) with different cooking times of the same substance and between samples with and without iron are marked with an asterisk *. Differences to 0 min cooked samples of the same substance are marked with a triangle ▲. Letters indicate differences between the three substances as mean values over all measured times and are comparable to results of the same test assay in Figures 2 and 3. In binary mixtures, detected by the TEAC assay (Figure 2a–c), iron led to a significant or trending increase in AOA. Among samples without iron, no differences between AOA of mixtures or ratios were found. In the presence of iron at a cooking time of 0 min, the ratios 1:1 and 1:2 of ascorbic acid and 5-caffeylquinic acid, and a 2:1 ratio of the 5- caffeylquinic acid and queretin-3-rutinoside mixture, were higher in their AOA than their iron-free counterparts. In the DPPH assay (Figure 2d–f), the combination of ascorbic acid with 5-caffeoylquinic acid, as well as with quercetin-3-rutinoside, showed in the presence of iron in all ratios a higher AOA than the AOA of pure ascorbic acid. However, ascorbic acid combined with quercetin-3-rutinoside showed a higher AOA in the absence of iron, being comparable to pure quercetin-3-rutinoside. In the TPC assay (Figure 2g–i), the AOA of all three binary mixtures showed identical patterns. There was no influence of iron or cooking time on AOA. These results correspond with previous findings in pure substances (Figure 1): the lowest AOA was detected in ascorbic acid and 5-caffeoylquinic acid mixtures, followed by ascorbic acid with quercetin-3-rutinoside, and the highest AOA was found in the combination of 5-caffeoylquinic acid and quercetin-3-rutinoside. Figure 1. Influence of cooking time (0, 10, 20, and 40 min) on ascorbic acid (AsA; yellow), 5-caffeoylquinic acid (CQA; red), quercetin-3-rutinoside (Rutin; blue) with (solid lines) and without (dashed lines) iron (Fe) on antioxidant activity (AOA); standard deviation not shown. All samples were tested using (a) TEAC, (b) DPPH, and (c) TPC assays. Significant differences (p ≤ 0.05 by Tukey's HSD test (n = 3)) with different cooking times of the same substance and between samples with and without iron are marked with an asterisk *. Differences to 0 min cooked samples of the same substance are marked with a triangle N . Letters indicate differences between the three substances as mean values over all measured times and are comparable to results of the same test assay in Figures 2 and 3.

Influence of cooking time (0, 10, 20, and 40 min) on binary mixtures of ascorbic acid (AsA), 5-caffeoylquinic acid (CQA), quercetin-3-rutinoside (Rutin) with (solid lines) and without (dashed lines) iron (Fe) on antioxidant activity (AOA); standard deviation not shown. All samples tested using (a–c) TEAC, (d–f) DPPH, and (g–i) TPC assays. Colors indicate the different mixing ratios: equimolar mixtures are yellow, 1:2 ratios are red, and 2:1 ratios are blue. Significant differences (p ≤ 0.05 by Tukey's HSD test (n = 3)) within different cooking times of the same substance and between samples with and without iron are marked with an asterisk *. Differences to 0 min cooked samples of the same substance are marked with a triangle ▲. Letters indicate differences between substance mixtures and ratios as mean values over all measured times and are comparable to results of the same test assay in Figures 1 and 3. In all ternary mixtures, no differences between ratios, regardless of the presence of iron, in TEAC and DPPH assays were found (Figure 3a–f). Higher AOAs were found in the TEAC assay (Figure 3a–c) in the presence of iron. At 0 min cooking time the AOAs of the equimolar mixture and the 1:2:1 ratio of ascorbic acid, 5-caffeoylquinic acid, and quercetin-3-rutinoside were higher in the presence of iron. The DPPH assay revealed higher Figure 2. Influence of cooking time (0, 10, 20, and 40 min) on binary mixtures of ascorbic acid (AsA), 5-caffeoylquinic acid (CQA), quercetin-3-rutinoside (Rutin) with (solid lines) and without (dashed lines) iron (Fe) on antioxidant activity (AOA); standard deviation not shown. All samples tested using (a–c) TEAC, (d–f) DPPH, and (g–i) TPC assays. Colors indicate the different mixing ratios: equimolar mixtures are yellow, 1:2 ratios are red, and 2:1 ratios are blue. Significant differences (p ≤ 0.05 by Tukey's HSD test (n = 3)) within different cooking times of the same substance and between samples with and without iron are marked with an asterisk *. Letters indicate differences between substance mixtures and ratios as mean values over all measured times and are comparable to results of the same test assay in Figures 1 and 3.

2.2. Indflydelse af jern og forskellige kombinationer af ascorbinsyre,5-caffeoylkinsyre og quercetin-3-Rutinosidstandarder for antioxidantaktivitet

Analyser med et TEAC-assay (Figur la) viste, at AOA for ren ascorbinsyre var lavere end AOA for quercetin{0}}rutinosid. I nærvær af jern var AOA for ascorbinsyre endnu lavere end AOA for quercetin-3-rutinosid og5-caffeoylquinicsyre. Tilsætning af jern øgede AOA af quercetin-3-rutinosid og 5-caffeoylkinsyre. Ved en tilberedningstid på 0min. var kun AOA for 5-caffeoylquinic acid højere i tilstedeværelse og fravær af jern. DPPH-assayet (figur 1b) påviste højere AOA for quercetin-3-rutinosid i fravær af jern sammenlignet med 5-caffeoylquinsyre og ascorbinsyre. Tilstedeværelsen af ​​jern førte til en AOA-stigning for 5-caffeoylquinic acid, og et AOA-fald for quercetin-3-rutinosidprøver. Ved 0 min tilberedningstid var kun quercetin-3-rutinosid højere i fravær af jern end i nærvær af jern. Kun i TPC-assayet (figur lc) påvirkede jern ikke AOA, og rækkefølgen af ​​de tre stoffer forblev den samme.

I binære blandinger, påvist af TEAC-assayet (figur 2a-c), førte jern til en signifikant eller trending stigning i AOA. Blandt prøver uden jern blev der ikke fundet forskelle mellem AOA af blandinger eller forhold. Ved tilstedeværelse af jern ved en tilberedningstid på 0 min. forholdet 1:1 og 1:2 af ascorbinsyre og 5-caffeoylquinic syre, og et 2:1 forhold af {{10} }caffeoylquinic acid og quercetin{11}}rutinosid-blanding, havde højere AOA end deres jernfrie modstykker. I DPPH-assayet (figur 2d-f) viste kombinationen af ​​ascorbinsyre med 5-caffeoylkinsyre samt med quercetin-3-rutinosid i nærvær af jern i alle forhold en højere AOA end AOA for ren ascorbinsyre. Imidlertid viste ascorbinsyre kombineret med quercetin-3-rutinosid en højere AOA i fravær af jern, hvilket kan sammenlignes med rent quercetin-3-rutinosid. I TPC-assayet (figur 2g-i) viste AOA for alle tre binære blandinger identiske mønstre. Der var ingen indflydelse af jern eller kogetid på AOA. Disse resultater svarer til tidligere fund i rene stoffer (figur 1): den laveste AOA blev påvist i blandinger af ascorbinsyre og 5-caffeoylquinic syre, efterfulgt af ascorbinsyre med quercetin-3-rutinosid, og den højeste AOA var findes i kombinationen af ​​5-caffeoylquinic acid og quercetin-3-rutinosid.

I alle ternære blandinger blev der ikke fundet forskelle mellem forhold, uanset tilstedeværelsen af ​​jern, i TEAC- og DPPH-assays (figur 3a-f). Højere AOA'er blev fundet i TEAC-assayet (figur 3a-c) i nærvær af jern. Ved 0min. kogetid var AOA'erne for den ækvimolære blanding og forholdet 1:2:1 af ascorbinsyre,5-caffeoylkinsyre og quercetin-3-rutinosid højere i nærvær af jern . DPPH-assayet afslørede højere AOA i prøver med jern i forholdet 1:2:1 (figur 3e). I overensstemmelse med binære blandinger var TPC-assayet hverken påvirket af jern eller af kogetiden (figur 3g-i). Ydermere havde den ækvimolære blanding i fravær af jern en lavere AOA end forholdet 1:2:2. I ikke-ækvimolære blandinger med en fordoblet forbindelse var forholdet 1:1:2 højere i AOA sammenlignet med forholdet 2:1:1 (figur 3h) og i det ikke-ækvimolære med to fordoblede forbindelser, 1:2: 2-forholdet var højere i AOA sammenlignet med forholdet 2:1:2 og 2:2:1 (figur 3i) i nærvær og fravær af jern.

Influence of cooking time (0, 10, 20, and 40 min) on ternary mixtures of ascorbic acid (AsA), 5-caffeoylquinic acid (CQA), quercetin-3-rutinoside (Rutin) with (solid lines) and without (dashed lines) iron (Fe) on AOA; standard deviation not shown. All samples tested using (a–c) TEAC, (d–f) DPPH, and (g–i) TPC assays. Colors indicate different mixing ratios. Significant differences (p ≤ 0.05 by Tukey's HSD test (n = 3)) with different exposure times of the same substance and between samples with and without iron are marked with an asterisk *. Letters indicate differences between substance mixtures and ratios as mean values over all measured times and are comparable to results of the same test assay in Figures 1 and 2.

1flavonoids antioxidant

2.3. Synergistiske og antagonistiske virkninger af antioxidantaktivitet

Alle testassays viste hovedsageligt svage synergistiske og antagonistiske virkninger med interaktioner under 10 procent (figur 4). Det er bemærkelsesværdigt, at blandt alle anvendte testanalyser havde forholdet 2:1 mellem ascorbinsyre og 5-caffeoylkinsyre i nærvær af jern stærke synergistiske virkninger, mens forholdet 1:2 mellem ascorbinsyre og 5-caffeoylquinic syre havde stærke antagonistiske virkninger. I TPC-assayet optrådte disse fænomener også i blandinger uden jern. I DPPH-assayet blev en anden stærk antagonistisk effekt påvist i alle forhold af binære blandinger uden jernholdig 5-caffeoylquinsyre og quercetin-3-rutinosid (figur 4b). For ternær ascorbinsyre, 5-caffeoylquinsyre og quercetin-3-rutinosid-blandinger viste TEAC-analysen stærke antagonistiske virkninger for forholdet 2:2:1 med jern (figur 4a). I ternære blandinger med jern afslørede DPPH-analysen stærke antagonistiske virkninger i kogte prøver i forhold på 1:2:1,1:1:2,2:1:1 og 2:2:1, såvel som i blandinger uden jern i forholdene 1:1:2, 1:2:2 og 2:1:1 (figur 4b). TPC-assayet viste stærke synergistiske effekter i blandinger uden jern i forholdet 1:2:1 (figur 4c).

demostraction as the chart

2.4.Total og logisk jern

Ionisk jern blev tilsat som en ækvimolær blanding af 50 procent ferrijern (Fe3 plus) og 50 procent ferrojern (Fe2 plus) til de førnævnte rene, binære og ternære blandinger. I alle prøver skiftede forholdet mellem jernholdigt jern mod jernholdigt jern sammenlignet med det oprindeligt tilsatte ækvimolære forhold. Når ascorbinsyre var til stede i prøverne, faldt bundet jern med tilberedningstiden og forsvandt eller stabiliseredes efterfølgende (tabel 1). En Pearson-korrelation på TEAC-analysedataene afslørede en stærk negativ korrelation (-0.641,p Mindre end eller lig med 2,2*10-16) mellem AOA og ferrojernionerne og en positiv korrelation mellem AOA og jern (0,377, s<4.1*10-)over all="" samples.="" furthermore,="" the="" dpph="" assay="" showed="" a="" negative="" correlation="" (-0.429,p≤1.3*10-1l)="" between="" aoa="" and="" ferrous="" iron="" ions.="" meanwhile,="" aoa="" and="" ferric="" iron="" ions="" were="" only="" weakly=""><0.0006).in the="" tpcassay,="" aoa="" and="" ferrous="" iron="" ions="" were="" strongly="" negatively="" correlated="" (-0.772,="" p=""><2.2*10-16), and="" aoa="" and="" ferric="" iron="" ions="" were="" strongly="" positively="" correlated="" (0.685,=""><>

Measured ionic iron species, ferric iron (Fe3+) and ferrous iron (Fe2+), and calculated bound iron after mixing with ascorbic acid, 5-caffeoylquinic acid, and quercetin-3-rutinoside, and cooking for 0, 10, 20, and 40 min with equimolar concentrations of ferrous and ferric iron in percent; traces ≤ 5%

I prøver af ren ascorbinsyre var der kun spor af jern(III)-jern, der kunne påvises, uanset deres tilberedningstid. Derudover steg mængden af ​​jernholdigt jern, mens bundet jern faldt i alle ascorbinsyreprøver efter kogning. I 5-caffeoylquinic acid-prøver faldt ferrijern med 13,3 procent efter 40 minutters termisk behandling, mens ferrojern samtidig steg en smule. Quercetin-3-rutinosidprøver med jern resulterede i en næsten stabil mængde af jernholdigt jern. Bundet jern steg med forlænget tilberedningstid, mens jernjern faldt med 20,49 procent efter 40 minutters tilberedning (tabel 1).

I nærvær af ascorbinsyre indeholdt 0 min kogte binære prøver mellem 18,9 procent og 28,9 procent bundet jern, som blev opløst ved kogning. Bundet jern blev kun fundet i binære blandinger efter 20 og 40 minutters kogning, når ascorbinsyre var fraværende. Blandinger af ascorbinsyre og 5-caffeoylquinsyre indeholdt en højere mængde jernholdigt jern end kombinationer af ascorbinsyre og quercetin-3-rutinosid. Kombinationen af ​​5-caffeoylquinic acid og quercetin-3-rutinosid i alle forhold viste lignende mønstre, ferrojern steg en smule, og ferrijern faldt med forlænget tilberedningstid. Bundet jern blev først fundet i denne blanding efter 20 og 40 minutters kogning (tabel 2).

Measured ionic iron species, ferric iron (Fe3+) and ferrous iron (Fe2+), and calculated bound iron after mixing with the double standard mixtures of ascorbic acid (AsA), 5-caffeoylquinic (CQA), and quercetin-3-rutinoside (Rutin), and cooking for 0, 10, 20, and 40 min with equimolar concentrations of ferrous and ferric iron in percent; traces ≤ 5%.

I ternære blandinger var mængden af ​​jernholdigt jern højere, og mængden af ​​jernholdig jern lavere end oprindeligt tilspidsede ækvimolære koncentrationer af hver. Det overordnede højeste indhold af jernholdigt jern blev fundet i prøver, når koncentrationen af ​​ascorbinsyre blev fordoblet (forhold 2:1:1, 2:1:1, 2:2:1). Tilberedningsprocessen øgede yderligere mængden af ​​jernholdigt jern og jernholdigt jern, mens bundet jern faldt (tabel 3).

Measured ionic iron species, ferric iron (Fe3+) and ferrous iron (Fe2+), and calculated bound iron after mixing with the ternary standard mixtures of ascorbic acid (AsA), 5-caffeoylquinic (CQA), and quercetin-3-rutinoside (Rutin), and cooking for 0, 10, 20, and 40 min with equimolar concentrations of ferrous and ferric iron in percent; traces ≤ 5 %

2.5.Kvalitativ og kvantitativ analyse af stofblandingerne ved HPLC

HPLC-data viste, at i alle 0 min. kogte prøver, i nærvær og fravær af jern, var kun de oprindeligt indsatte stoffer af ascorbinsyre, 5-caffeoylquinic acid og quercetin-3-rutinosid til stede (data ikke vist). Efter kogning i 40 minutter blev to yderligere toppe (top 3 og 4) afledt af ascorbinsyre, uanset tilstedeværelsen af ​​jern (figur 5). I nærvær af jern, to nye produkter af 5-caffeoylquinic syre (toppe). 6 og 7) og en fra quercetin-3-rutinosid (top 8) blev påvist (figur 5b).

I fravær af jern faldt ascorbinsyrekoncentrationerne i alle blandinger i en dosis-respons-relation fra en startkoncentration på 0,3 mM efter 40 minutters kogning til 26,79 procent af den oprindelige koncentration og med en initial 0,2 mM mellem 44.08 procent og 51,67 procent, med en initial 0,15 mM mellem 60,49 procent og 65,47 procent, med en indledende 0,1 mM 77,84 procent og 86,41 procent og stigende op til 90,05 procent med en indledende 0,06 mM (tabel S1).

I tilstedeværelse af jern, kun i prøver af rene ascorbinsyre, blev der fundet et fald i koncentrationen efter 4 0 min tilberedning, hvilket var højere sammenlignet med ascorbinsyreprøven uden jern (tabel S1). I modsætning til ascorbinsyreprøverne uden jern førte højere ascorbinsyrekoncentrationer til højere nedbrydningsforhold (tabel S1). I alle binære blandinger faldt kun ascorbinsyrekoncentrationerne i 0 min kogte prøver. Efter 40 minutters madlavning blev der fundet et fald i koncentrationen af ​​5-caffeoylquinic acid eller quercetin-3-rutinosid i kombination med ascorbinsyre. Begge stoffer minimerer faldet i ascorbinsyrekoncentrationen. Højere 5-caffeoylquinsyrekoncentrationer førte til at minimere ascorbinsyrenedbrydningen. I binære blandinger af 5-caffeoylquinic acid og quercetin-3-rutinosid faldt 5-caffeoylquinic syre i sin koncentration, mens quercetin-3-rutinosid forblev stabil efter 40 minutters tilberedning. I ternære blandinger forblev quercetin-3-rutinosid stabilt efter 40 minutters kogning, mens koncentrationerne af ascorbinsyre og 5-caffeoylquinicsyre faldt.

HPLC-DAD chromatograms of the 1:1:1 ratio of ascorbic acid, 5-caffeoylquinic acid, and quercetin-3-rutinoside (a) after 40 min cooking in the absence of iron, and (b) after 40 min cooking in the presence of iron. 1: ascorbic acid, 2: insert peak, 3: ascorbic acid derivate, 4: ascorbic acid derivate, 5: 5-caffeoylquinic acid, 6: caffeic acid; 7: 5-caffeoylquinic acid derivate, 8: quercetin-3-rutinoside derivate, 9: quercetin-3-rutinoside, 10: impurity of the quercetin-3-rutinoside standard

Cistanche extract

For yderligere information, klik på nedenstående link til del 2:
https://www.xjcistanche.com/news/part2-interactions-of-ascorbic-acid-5-caffeo-54918073.html


Du kan også lide