Opbevaringsstabilitet og ældningskarakteristika for Cistanche Deserticola-befæstede kager: mikrobiologisk, fysisk-kemisk og strukturel analyse

2.6 Mikrobiologisk kvalitetsvurdering af kage

Som vist iTabel 6, de mikrobiologiske indikatorer forCistanche deserticolakage opfyldte alle nationale fødevaresikkerhedsstandarder. Specifikt,Salmonellablev ikke opdaget, hvilket indikerer effektiv kontrol af patogen forurening under produktionen. Desamlet pladetalvar under 460 CFU/g,coliforme talvar mindre end 20 CFU/g, ogStaphylococcus aureusvar under 460 CFU/g. Disse resultater bekræfter, at produktet er mikrobiologisk sikkert og egnet til indtagelse.

 

 

 

Fødevaregodkendt cistancheekstrakt til kagefremstilling

Køb nu

 

 

 

 

2.7 Effekt af opbevaringstemperatur og varighed på kagespecifik volumen

Figur 4illustrerer ændringerne i specifik volumen afCistancheog styre kager under7 dages opbevaringpå4 grader og 25 grader. Ved begge temperaturer erCistanchekage udstillet enlangsommere fald i specifik volumensammenlignet med kontrollen.

strukturel stabilitetog bedrefastholdelse af fugtiCistanchekage under opbevaring. Fiberkomponenterne iCistanche deserticolasandsynligvis bidraget til denne effekt vedfastholdelse af indre fugtogbremse ældning, hvorved kagens blødhed og volumen bevares over tid [25]. Disse resultater understøtter SEM-resultaterne, der viser en tættere indre struktur.

Fig.5 Effekt af tilsætning af C. deserticola-pulver på teksturændringer af kage ved forskellige temperaturer under opbevaring

 

 

2.8 Ændringer i teksturegenskaber under opbevaring

Som vist iFigur 5, begge typer udstillede kager steghårdhed og tyggelighedefter 7 dages opbevaring kl25 grader og 4 grader. ForCistanchekage:

Hårdhed steg fra65,31 g til 124,58 g

Tyggeheden steg fra210,73 mJ til 301,06 mJ

I modsætning hertil er kontrolkagen:

Hårdhed steg fra64,12 g til 94,76 g

Tyggeheden steg fra187,51 mJ til 281,04 mJ

Begge stigninger var statistisk signifikante (P < 0,05), ogCistanchekage vistehøjere samlede værdier. Disse ændringer var inden for acceptable sensoriske grænser.

Stigningen i hårdhed tilskrivesfugttabogprotein netværk ustabilitet. Tilføjelsen afCistanchepulver sandsynligvis forbedretfastholdelse af fugtog forstærkede kagens indre struktur, hvilket førte til øget hårdhed, tyggelighed og sammenhængskraft [26].

Supportive Service Of Wecistanche - Den største cistanche-eksportør i Kina:
E-mail:wallence.suen@wecistanche.com
Whatsapp/tlf.:+86 15292862950

 

 

2.9 Termodynamiske egenskaber efter 7 dages opbevaring

DSC (Differential Scanning Calorimetry) blev brugt til at undersøge termiske egenskaber som f.eksstarttemperatur (T₀), spidstemperatur (T), ogsluttemperatur (Tₐ), som afspejler stivelseskrystallinitet og gelatineringsadfærd [27].

Efter 7 dages opbevaring kl4 grader, denCistanchekage vistelavere entalpiværdierend kontrollen, hvilket tyder påCistanchepulverhæmmet stivelsesretrogradering[28]. IfølgeTabel 7:

Cistanchekage: T₀ =70,39 grader, T = 112,2 grader

Kontrolkage: T₀ =68,69 grader, T = 109,79 grader

Disse resultater indikerer detCistanchekage vedligeholdthøjere termisk stabilitetunder opbevaring.

Udseendet afendotermiske toppei DSC-kurver afspejler stivelsesældning. DeCistanchekage udstilletfladere tinder(seFigur 6), foreslårlavere retrogradation, muligvis på grund af naturlige komponenter som f.eksfibre og polysaccharider, som forbedrer fugtretention ogforsinke stivelsesrekrystallisation [30].

Tabel 7 Effekt af tilsætning af C. deserticola-pulver på kagens termodynamiske egenskaber under opbevaring

Prøvetype	T₀ (grad)	T (grad)	Tₐ (grad)	ΔH (J/g)
Kontrol kage	68.69	109.79	143.76	101.00
CistancheKage	70.39	112.20	146.12	97.56

Note:T₀=begyndelsestemperatur, T=spidstemperatur, Tₐ=sluttemperatur, ΔH=entalpiændring.

 

2.10 røntgendiffraktionsanalyse (XRD) efter 7 dages opbevaring

XRD-analyse blev brugt til at vurderekrystallinske struktureri kagestivelse, som relaterer sig til produktforældelse [31]. Tilføjelsen afCistanchepulver stegetdejens viskositetog reduceretstivelseskrystallinitet.

IFigur 7, viste kontrolkagen distinkte diffraktionstoppe ved15,62 grader, 20,72 grader, og25,4 grader, hvilket indikerer delvis krystallisation. I modsætning hertilCistanchekage vistelavere diffraktionsintensitet, betegnendeforsinket krystallisationog forbedret opbevaringsstabilitet [32].

 

2.11 FT-IR-analyse efter 7 dages opbevaring

FT-IR spektroskopi blev brugt til at evaluerestivelse retrogradationi begge kageprøver efter 7 dages opbevaring. Som vist iFigur 87 karakteristiske absorptionstoppe blev observeret i1450–850 cm⁻¹region (f.eks. ved 935, 985, 1345, 1577, 1099, 1175 og 1473 cm-1).

DeCistanchekage udstilletmindre stigninger i spidsintensitet, angiverlavere retrogradation af stivelse. Disse resultater er i overensstemmelse medXRD resultater, hvilket styrker konklusionen om, atCistanchepulver hjælperforsinke aldring og opretholde produktkvalitet [33].

Fig. 6 Effekt af tilsætning af C. deserticola-pulver på kagens termodynamiske egenskaber under opbevaring

3. Konklusion

Denne undersøgelse undersøgte virkningerne afCistanche deserticolapulver tilskudpå kagekvalitet og opbevaringsstabilitet. Forskellige parametre blev analyseret, bl.aspecifik vægtfylde, tekstur profil, ernæringsmæssig sammensætning, ogantioxidant aktivitet. DerudoverDSC, XRD, ogFT-IRanalyser blev udført for at evaluerestivelse retrogradation, termisk adfærd, ogkrystallinsk strukturunder opbevaring.

Nøgleresultater omfatter:

Cistanchekage udviste lignende hårdhed (66.13 ± 1.8 g) men7,75% højere tyggelighedog0,58 % højere sammenhængskraftend kontrollen.

Dejens vægtfylde var lidt højere (0,472 g/cm³), mensDPPH radikal opfangningshastighednået43.52%, 2,69 gangekontrollens.

Efter 7 dage ved 4 grader viste begge kager øget hårdhed og tyggelighed (P < 0,05), medCistanchekage opretholder højere strukturel integritet.

Entalpien, FT-IR topforhold og XRD krystallinitet afCistanchekager var allesænkeend kontrollen, der angiverstørre anti-staldningskapacitet.

Afslutningsvis vil indarbejdelsen afCistanche deserticolapulver forbedretoverordnet kvalitet, funktionelle egenskaber, ogopbevaringsstabilitetaf svampekage, der demonstrerer dets potentiale til brug ifunktionelle bageriprodukter.

Fig.7 Effekt af tilsætning af Cistanche deserticola-pulver på røntgenbilledet af kagen under opbevaring