Optimering af Musalais vinformel baseret på responsoverflademetodologi

Abstrakt:

I denne undersøgelse, brug af Musalais-vin som basisvin, og medicinske og spiselige homologiplanter såsom sort ulvebær,Cistanche deserticola, jujube og havtorn som hjælpematerialer, blev Musalais-vinen med ny formel tilberedt ved at gennemvæde basisvinen med hjælpematerialer. Ved at bruge det samlede indhold af flavonoider og sensorisk score som responsværdierformel af Musalais-vinblev optimeret af en enkelt faktor kombineret med respons overfladetest. De grundlæggende fysisk-kemiske indekser blev analyseret, og virkningerne af forskellige hjælpematerialer på de fysisk-kemiske indekser og sensorisk evaluering af musalesisk vin blev undersøgt. Resultaterne viste, at den optimale formel for Musalais-vin var sort ulvebær 8,8 g/l, C. deserticola 8,3 g/l, jujube 10,4 g/l, havtorn 4,2 g/l. Det totale indhold af flavonoider i Musalais-vinen med den nye formel nåede 0,61 g/l under disse optimale forhold, med en sensorisk score på 91, og indholdet af totale phenoler, total flavonoider, fruktose og glucose blev øget med henholdsvis 0,45 g/l, 0,29 g/l, 5,17 g/l,/l. Alle 4 hjælpematerialer kunne øge æblesyre-, fructose- og glukoseindholdet i vinen og tilsætning af jujube ogC. deserticolaøgede vinens mælkesyreindhold markant, mens tilsætningen af ​​havtorn øgede vinens samlede indhold af flavonoider markant. Tilsætningen af ​​hjælpematerialer øgede den organoleptiske kompleksitet af Musalais-vin, og den færdige vin havde en god samlet ydeevne med hensyn til omfattende, udseende, aroma, smag og balance.

Nøgleord: Musalais vintotalt indhold af flavonoider; sensorisk evaluering

Kontakt os Køb nu

Som en af ​​de vigtige immaterielle kulturarv i den autonome region Xinjiang Uygur er den traditionelle brygningsproces for Musalais-vin gået i arv gennem generationer.
I modsætning til konventionelle vinfremstillingsmetoder følger produktionen af ​​Musalais en unik proces: druesaft ekstraheres og koges for at opnå den indledende gæringsvæske. Efter afkøling til stuetemperatur overføres det til fermenteringsbeholdere til naturlig gæring[^1][^2]. Ind imellem kan lokale råvarer som f.eksCistanche deserticola(Rou Cong Rong), hvide abrikoser og gojibær tilsættes, hvilket gør det til en naturlig drik med potentielle sundhedsmæssige fordele[^3].

Undersøgelser af Gao Xinyu et al.[^4] har vist, at tilføjelse af hjælpeingredienser såsom roser,Agastache rugosa, gojibær og tørrede abrikoser kan forbedre kvaliteten af ​​Musalais. Især sorte gojibær,Cistanche, røde dadler og havtorn er ikke kun rige på næringsværdi, men har også bemærkelsesværdige medicinske egenskaber. Sorte gojibær er rige på flavonoider, polysaccharider og polyphenoler[^5-6], og har vist antioxidant-, antitumor- og immunmodulerende virkninger[^7-9].Cistanche deserticolaer kendt for sine antioxidantegenskaber, evne til at regulere tarmmikrobiota og immunmodulationsfunktioner[^10-14], og bruges ofte i funktionelle drikkevarer og helsevine[^15-16]. Røde dadler indeholder rigelige bioaktive forbindelser som f.ekspolysaccharider, flavonoider og polyfenoler[^17], som bidrager til mave-tarmsundhed og immunforstærkning[^18-21]. Havtornfrugter er anerkendt for deres antioxidant- og anti-aldringsegenskaber[^22-23].

I traditionel Musalais-produktion tilsættes disse tilsætninger typisk ved iblødsætning. Men på grund af mangel på standardiseret viden om formuleringsteknikker er brugen af ​​ingredienser ofte inkonsekvent, hvilket resulterer i variation i produktkvalitet, hvilket negativt påvirker udviklingen af ​​Musalais[^4].

Berømt Herb Cistanche Whisky til salg

I denne undersøgelse blev Musalais-vin brugt som basisvin, og fire medicinske og spiselige planter - sorte gojibær,Cistanche deserticola, røde dadler og havtorn - blev udvalgt som tilsætningsstoffer. En ny formel af Musalais blev fremstillet ved at udbløde tilsætningsstofferne i basisvinen. Totalt flavonoidindhold og sensoriske evalueringsscore blev brugt som de vigtigste evalueringsindekser. En kombination af enkeltfaktoreksperimenter og responsoverflademetodologi (RSM) blev anvendt til at optimere formuleringsprocessen. Derudover blev grundlæggende fysisk-kemiske egenskaber af den nye formel Musalais analyseret, og virkningerne af forskellige tilsætninger på dens fysisk-kemiske parametre og sensoriske kvalitet blev undersøgt. Målet er fuldt ud at udnytte den ernæringsmæssige og medicinske værdi af disse ingredienser, berige Musalais produktvarianter og forbedre dens generelle kvalitet.

3. Konklusion

Baseret på resultaterne af enkeltfaktoreksperimenter og efterfølgende optimering ved hjælp af responsoverflademetodologi blev den optimale formulering for Musalais-vin bestemt som følger: 8,8 g/l sorte gojibær, 8,3 g/lCistanche deserticola, 10,4 g/L røde dadler og 4,2 g/L havtorn.

Under disse optimerede forhold nåede det totale flavonoidindhold i den nyformulerede Musalais0.61 g/L, ogsensorisk score var 91 point, hvilket indikerer en velafbalanceret krop og rig aroma. Sammenlignet med basisvinen viste den nye formulering stigninger i det samlede antal phenoler (+0.45 g/L), det samlede antal flavonoider (+0.29 g/L), fructose (+5.15 g/L) og glukose (+7.13 g/L).

Alle fire hjælpeingredienser bidrog til øgede niveauer af æblesyre, fruktose og glukose i vinen. Især tilføjelsen af ​​røde datoer ogCistanchemarkant øget mælkesyreindhold (P < 0,05), mens havtorn markant forbedrede det samlede flavonoidindhold (P < 0,05).

Tilsætningen af ​​disse medicinske og spiselige ingredienser øgede den sensoriske kompleksitet af Musalais. Det endelige produkt udviste fremragende samlet ydeevne med hensyn til udseende, aroma, smag og balance. Den resulterende Musalais-vin viste enklar og lys farve, glat og fyldig mundfornemmelse, dvælende eftersmag, ogsærpræg.