Optimering af Cistanche-Lingwu Long Jujube drikkevareformulering ved fuzzy matematisk sensorisk evaluering kombineret med responsoverflademetode og dens antioxidantaktivitetsanalyse

Abstrakt:

Objektiv:Brug af Lingwu lang jujube og cistanche som råmateriale til at udvikle en drik, der har en sød smag og rig næring.

Metoder:Optimering af cistanche-Lingwu long jujube drik formulering ved fuzzymamatisk sensorisk kombineret med respons overflade, og indholdet aftotalt polysaccharid,totale polyfenoler,flavonoider, ogantioxidant aktiviteteri det optimerede produkt blev bestemt.

Resultater:Det optimale forhold mellem drikkevare blev bestemt ved responsoverfladeanalyse som 40% long jujube-juice, 16% cistanche-juice, 6% xylitol og 0,12% citronsyre. Indholdet af totale polysaccharider, polyphenoler og flavonoider i drikkevaren fremstillet under den optimale formel var henholdsvis 2.07mg/ml, 0.25mg/mL og 0.09mg/mL. Detantioxidant testresultaterviste, attotal antioxidantkapacitetaf drikkevaren var {{0}}.91μmol FeSO4/mL, og opfangningsevnen af ​​hydroxylradikal- og superoxidanionradikal var 0,7mg VC/mL og 0,112mg VC/mL.

Konklusion:Drikken af ​​distance-longjujube optimeret ved fuzzy matematisk sensorisk evaluering og respons overflademetode har en klar og sød smag, harmonisk aroma og rig ernæring.

Nøgleord:Cristanche Deserticola;lingwu long jujube;sammensat drik;polysaccharid;antioxidantaktivitet

CISTANCHE EKSTRAKT AF HØJ KVALITET

Klik her for at få mere information

Cistanche deserticola YCMa.er en flerårig parasitisk urteagtig plante. Den er rig på biologisk aktive ingredienser, herunder phenylethanolglycosider, polysaccharider, aminosyrer, flavonoider, alkaloider osv. Den harleverbeskyttende egenskaber[1-3] og sænker blodlipiderne. [4], regulere immunitet[5],neurobeskyttelse[6,7]

Det har funktionelle aktiviteter såsom at forbedre knogletætheden [8], lindre træthed [9], rense tarmene og fugte tarmene [10, 11], og er også kendt som "ørken ginseng".

I 2022 blev Cistanche deserticola godkendt som stofhåndteringspilot i Ningxia som både mad og traditionel kinesisk medicin, hvilket giver et vigtigt grundlag for udviklingen og udnyttelsen af ​​Cistanche deserticola. Fordi Cistanche deserticola indeholder højt vand- og sukkerindhold, er det svært at holde frisk og opbevare efter høst. Det er normalt tørret og spist. De traditionelle måder at spise det på er iblødsætning i vin, lave suppe, lave grød, stuve kød osv., hvilket påvirker indholdet og smagen af ​​aktive ingredienser. Lingwu changzao (Zizyphus jujuba Mill cv. Lingwu changzao) produceres i Lingwu City, Ningxia, og er et nationalt geografisk betegnelsesprodukt. Frugten er rig påpolysaccharider, flavonoider, triterpener, polyfenoler, mineraler og vitaminer [12]

, som indeholder zink 1,4mg/100g, jern 331mg/100g, C-vitamin 642mg/100g, og

Kendt som "kongen af ​​frugter". Inden for medicin kan det fugte hjerte og lunger, lindre hoste, nære de fem indre organer og har en god helbredende effekt på hypertension og åreforkalkning [13, 14].

Friske Lingwu jujube frugter er dog ikke modstandsdygtige over for opbevaring og har stadig høj respirationsintensitet efter høst, hvilket resulterer i vandtab og blødgøring af frugterne, reduceret skørhed, nedbrydning af makromolekyler og tab af næringsstoffer, hvilket påvirker smagen og ernæringskvaliteten [ 15-17].

Denne undersøgelse bruger frisk Cistanche deserticola og Lingwu jujube som råmaterialer, bruger responsoverflade og uklare matematiske sensoriske evalueringsmetoder til at optimere andelen af ​​Cistanche deserticola og jujube-drik, og bestemmer de fysiske og kemiske indikatorer og antioxidantaktivitet af den sammensatte drik under de optimale formelbetingelser. For at fremme den rationelle anvendelse af Lingwu jujube-ressourcer og den omfattende udvikling af Cistanche deserticola som fødevarer råvarer giver teoretisk grundlag.

1 Materialer og metoder

1.1 Materialer og reagenser

Lingwu Changzao er kommercielt tilgængelig; Desert Cistanche deserticola (produceret i Yinchuan, Ningxia) Eksperimentel base for Agricultural Biotechnology Research Center i Ningxia Academy of Agricultural and Forestry Sciences; Citronsyre, xylitol, xanthangummi, saccharosefedtsyreester, natriumerythorbat, -amylase (2000U/g), cellulase (100000U/g), pectinase (10000U/g) (alle fødevarekvalitet) Henan Wanbang Chemical Technology Co., Ltd .; jernholdig sulfat, salicylsyre, hydrogenperoxid (alt analytisk ren) Shanghai Guangnuo Chemical Technology Co, Ltd; Saltsyre (analytisk ren) Yantai Shuangshuang Chemical Co., Ltd.; Glukose (analytisk ren) Fufeng Biotechnology Co., Ltd.; Vandfrit natriumcarbonat (analytisk rent) Sinopharm Chemical Reagent Co., Ltd.; Fu Linphenol Chengdu Kelong Chemical Co., Ltd.; vitamin C standard, natriumhydroxid Chengdu Jinshan Chemical Reagent Co, Ltd; pyrogallol Hefei BASF Biotechnology Co., Ltd.

1.2 Instrumenter og udstyr

LZ25Easy119 juicer Midea Group Co., Ltd.; JM-L80 kolloidmølle Shanghai Noni Light Industry Machinery Co, Ltd; pHS-25 pH-meter Shanghai Instrument and Electrical Scientific Instrument Co., Ltd.; MC-15Et vandbad med konstant temperatur Changzhou Nokia Instrument Co., Ltd. FJ-200 højhastigheds dispergeringshomogenisator Shanghai Benang Scientific Instrument Co., Ltd.; UV-5500H UV-spektrofotometer Shanghai Yuanxi Instrument Co., Ltd.

1.3 Metode

1.3.1 Fremstillingsproces af sammensat drik

1.3.1.1 Tilberedning af Cistanche deserticola juice

Vælg frisk Cistanche deserticola, der ikke har blomstret og er fri for sygdomme og skadedyr, skyl for at fjerne bundfald, skræl og skæl, skær i tynde skiver på ca. 5 mm med en keramisk kniv, og blancher i kogende vand ved 97 grader til 1{ {11}}0 grader i 5 til 10 minutter. Efter afkøling tilsættes vand i henhold til materiale-til-væske-forholdet på 1:3, pisk og knus, brug en kolloidmølle til at justere pH-værdien til 6,4, tilsæt 0,1% -amylase, hydrolyser enzymatisk ved 75 grader i 1 time; filter med 200 mesh gaze efter enzymatisk hydrolyse reserve.

1.3.1.2 Bestemmelse af saftudbytte af Cistanche deserticola

Saftudbytte=m1 - m2

m3×100%

I formlen:

m1-massen af ​​produceret Cistanche deserticola-juice, g;

m2-masse g af tilsat destilleret vand;

m3-Massen af ​​Cistanche deserticola-råmateriale, g.

Det blev bestemt, at saftudbyttegraden for Cistanche deserticola var 56,37%.

1.3.1.3 Tilberedning af jujubejuice

Udvælg skimmelfri og rådfri frisk frugt, rens dem, fjern kernehuset og skær dem i små stykker mindre end 1×1 cm. Tilsæt vand i henhold til materiale-til-væske-forholdet på 1:1,5, anbring dem derefter i et piskeris for at piske og bryde, og brug derefter en kolloidkværn til at justere pH-værdien til 4.{{10}}. , tilsæt 0,2 % pectinase og 0,1 % cellulase, hydrolyser enzymatisk ved 50 grader i 1 time, filtrer gennem 200 mesh gaze efter fuld enzymatisk hydrolyse, og sæt til side.

1.3.1.4 Bestemmelse af juiceudbytte af Changzao jujube

Saftudbytte=m1 - m2

m-m0

×100%

I formlen:

m-massen af ​​jujube, g;

m0-massen af ​​jujubekerne, g;

m1-Kvalitet af tilberedt jujubejuice, g;

m2-Massen af ​​tilsat destilleret vand.

Det er blevet fastslået, at juiceudbyttet af Lingwu Changzao er 63,72%.

1.3.1.5 Implementering

Tilsæt xylitol, citronsyre og sammensat stabilisator (xanthangummi: saccharosefedtsyreester: natriumerythorbat 2:1:1) til den blandede juice en efter en og rør jævnt.

1.3.1.6 Homogenisering

Homogeniser den tilberedte sammensatte drik ved 12000r/min i 2 minutter for at blande hjælpematerialerne jævnt.

1.3.1.7 Filtrering

Den homogeniserede sammensatte juice filtreres og hældes på glasflasker.

1.3.1.8 Sterilisering

Brug pasteuriseringsmetoden, steriliser ved 85 grader i 15 minutter og afkøl.

1.3.2 Optimering af Cistanche deserticola og jujube sammensatte drikkevareformel enkeltfaktoreksperiment på forskellige Cistanche deserticola juice tilsætningsmængder (5%, 10%, 15%, 20%, 25%) og lang jujube juice tilsætningsmængder (20%, 30%, 40%, 50%, 60%), xylitoltilsætning (2%, 4%, 6%, 8 %, 10 %), citronsyretilsætning (0,04 %, 0,08 %, 0,12 %, 0,16 %, 0,20 %)

Et enkeltfaktoreksperiment blev udført for at bestemme faktorbetingelserne, der har en signifikant indflydelse på de sensoriske egenskaber af Cistanche deserticola og jujube-drik.

1.3.3 Responsoverfladetest til formeloptimering af Cistanche deserticola og jujube-drik

Baseret på enkeltfaktoreksperimentet blev der udført en 4-faktor- og 3-responsoverfladeoptimeringstest på niveau med den sensoriske score (Y) som responsværdi. Respons overfladetestfaktorer og niveauer er vist i tabel 1.

1.3.4 Fuzzy matematisk sensorisk evalueringsmetode for Cistanche deserticola og jujube-drik

I enkeltfaktoreksperimentet var den sensoriske evaluering i denne undersøgelse baseret på evaluatorernes score.

Middelværdien bruges som evalueringsindeks (samlet score er 90); fuzzy bruges i responsoverfladetesten

Den matematiske evalueringsmetode blev brugt til en omfattende evaluering af den sensoriske kvalitet af Cistanche deserticola og jujube-drik.

1.3.4.1 Etablering af faktorsæt og kommentarsæt

Baseret på fire aspekter: smag (U1), farve (U2), tekstur (U3) og lugt (U4)

Evalueringsindekserne udgør evalueringsfaktorsættet af Cistanche deserticola og jujube-drik, det vil sige U=

(Smag U1, farve U2, vævstilstand U3, lugt U4). Fremragende (V1), god

(V2), medium (V3) og dårlig (V4) sammensætning for hver faktor af Cistanche deserticola og jujube-drik

Sættet af anmeldelser af elementer, det vil sige V=(fremragende V1, god V2, medium V3, dårlig V4), sensorisk evaluering

Prisklassificeringsstandarderne er vist i tabel 2.

Tabel 2 Fuzzy matematisk sensorisk evalueringsstandard

Tabel 3 Vægtfordelingen af ​​hver faktor

1.3.4.3 Etablering af fuzzy matrix og bestemmelse af evalueringsresultater

Tæl antallet af karakterstemmer, der svarer til forskellige prøver, og divider antallet af stemmer med det samlede antal personer, der deltager i den sensoriske evaluering, 10, for at opnå den uklare matrix Ai af de fire faktorer smag, farve, tekstur og lugt af hver prøve. Ifølge fuzzy-transformationsprincippet Yi=R×Ai, hvor R er vægtsættet, og Ai er fuzzy-matrixen, opnås det uklare forhold omfattende evalueringssæt Yi for hver prøve. Til sidst multipliceres det uklare forhold omfattende evalueringssæt med de tilsvarende karakterer for hver karakter (Fremragende: 90, God: 70, Medium: 50, Dårlig: 30), og lægges derefter sammen for at opnå den uklare sensoriske omfattende score for hver prøve.

1.3.5 Bestemmelse af fysiske og kemiske indikatorer for Cistanche deserticola og jujube sammensatte drikkevarer

Totale polysaccharider: bestemt ved den kolorimetriske anthronmetode [18]. Totale phenoler: Folin phenol-metoden blev brugt [19]. Total flavonoider: Natriumnitrit-aluminiumnitrat farveudviklingsmetode blev brugt [20].

1.3.6 Bestemmelse af fysiske og kemiske indikatorer for Cistanche deserticola og jujube sammensatte drikkevarer

1.3.6.1 Bestemmelse af den samlede reduktionskapacitet ved FRAP-metoden

Med henvisning til metoden ifølge Bebzie et al. [21], FRAP-standardkurve: 1,8mL TPTZ (2,4,6-tripyridyltriazin) arbejdsopløsning plus 0,2mL FeSO4 af forskellige koncentrationer, og mål absorbansen ved 593nm. (FeSO4-koncentration 0.1, 0.2, 0.3, 0.4, 0.5mmol/L betyder absorbansværdien af ​​FeSO4 mængden er 0.02, 0.04, {{30}}.06, 0.08, 0.1μmol.) Tegn en standard kurve baseret på dette, og prøvens samlede reducerende kapacitet svarer til FeSO4μmol/L mL middelværdi. Tilsæt 1,8 mL TPTZ (2,4,6-tripyridyltriazin) arbejdsopløsning til 0,2 mL prøvetagningsopløsning, reager ved 37 grader i 10 minutter, og mål absorbansværdien ved 593 nm. Gentag eksperimentet tre gange for hver prøve.

1.3.6.2 Bestemmelse af hydroxylradikalers fjernelsesevne

Med henvisning til metoden ifølge Yan Shifang et al. [22], tilsæt henholdsvis 6mmol/LFeSO4, 6mmol/L salicylsyre og 1mL prøve til reagensglasset, bland jævnt og tilsæt derefter 1mL 6mmol/LH2O2-opløsning for at starte reaktionen. Efter 30 min i et 37 graders vandbad måles absorbansværdien. Ved at bruge VC som referencestof er resultaterne udtrykt som VC (mg) ækvivalent/ml.

1.3.6.3 Bestemmelse af superoxidanions evne til at fjerne frie radikaler

Tag 4,5 mL 50 mmol/L Tris-HCl-buffer (pH 8,2) ved hjælp af pyrogallol-autoxidationsmetoden, inkuber den i et 25 graders vandbad i 20 minutter, tilsæt derefter 1 mL prøveopløsning og 0,5 mL på 4,5 mmol/L pyrogallol. Opløsningen blev vejet, rystet og blandet, derefter anbragt i et 25 graders vandbad for at reagere i 5 minutter. Tilsæt 1 mL 8 mol/L HCl for at afslutte reaktionen, og mål absorbansen ved 320 nm. Ved at bruge VC som referencestof blev resultaterne udtrykt som VC (mg) ækvivalent/ml.

1.3.7 Statistik

SPSS-software blev brugt til variansanalyse, Origin 8.0-software blev brugt til analyse og tegning, og Design-expert 13-software blev brugt til behandling af testoverfladeoptimeringstestdata.