Effekten af formuleringsprocesoptimering og forskellige ældningsbehandlinger på kvaliteten af Cistanche Deserticola Liquor
Nov 21, 2025
Abstrakt
【Formål】 Forbedre processen og kvaliteten af Cistanche deserticola spiritus, også bestemme den optimale ældningsbehandling. 【Metode】 Testen blev udført med Cistanche deserticola, honning (jujube nektar), Lycium og Maotai-smag spiritus som de vigtigste råmaterialer, og den uklare matematiske sensoriske evalueringsmetode blev brugt som indekser for at optimere formuleringen af Cistanche deserticola ved at bestemme overfladen af Cistanche deserticola og enkeltfaktor deserticola. materialeforhold for Cistanche deserticola-væsken. Aktivt kul, mikrobølger og ultralydsbølger blev brugt til at fremme ældningen af Cistanche deserticola-fremstillede vinprøver for at analysere og sammenligne de grundlæggende fysiske og kemiske indekser, antioxidantaktivitet, aromasammensætning og sensorisk kvalitet af hver gruppe af vinprøver og for at udforske virkningerne af ældningsbehandlingerne på kvaliteten af Cistanche deserticola-væsken. 【Resultat】 Resultaterne viste, at den optimale formulering af Cistanche deserticola spiritus var 80,6% af ekstraktet af Cistanche deserticola, 8,1% honning og 11,3% af ekstrakten af Lycium. Det samlede indhold af aromastoffer i Cistanche deserticola tilberedte vin var 18 968.72 ug/L. Alle ældningsbehandlingerne påvirkede aromakomponenterne og sensoriske kvaliteter af de Cistanche deserticola-fremstillede vine, blandt dem steg typerne af højere alkoholer i mikrobølge- og ultralydsprøver, og den samlede mængde fedtsyrer faldt. Indholdet af forskellige aromaforbindelser i den aktive kul-behandlingsgruppe var dog lavere end andre prøver. hvoriblandt ultralydsbehandlingen signifikant øgede antioxidantkapaciteten og farveindeksene for de tilberedte vine (P < 0,05), herunder a *-værdien, C* ab-værdien og farveværdien; Indholdet og variationen af flygtige forbindelser i prøverne var også signifikant højere. 【Konklusion】 Det blev konkluderet, at indekserne og kvaliteten af Cistanche deserticola spiritus efter ultralydsbehandling var bedre, og denne undersøgelse gav dataunderstøttelse og teoretisk reference til fremstilling afCistanche deserticola spiritus.
Nøgleord: Cistanche deserticola spiritus; optimering af formuleringsprocessen; aldring; ultralyd; duft
Cistanche deserticola spiritus
Supportive Service Of Wecistanche - Den største cistanche-eksportør i Kina:
E-mail:wallence.suen@wecistanche.com
Cistanche deserticola Ma (Rou Cong Rong)er primært produceret i Xinjiang, Indre Mongoliet, Shaanxi og Gansu, Kina, og tilhører familien Orobanchaceae [1]. Cistanche deserticola er en høj urteagtig plante, typisk 40-160 cm i højden, hvor det meste af kroppen vokser under jorden. Den blomstrer fra maj til juni og frugter fra juni til august [2]. I Kinas tidligste eksisterende farmakologiske monografi, Shennongs Classic of Materia Medica, er Cistanche deserticola registreret som et medicinsk stof [3]. Den er rig på bioaktive bestanddele og rapporteres at have leverbeskyttende, lipidsænkende, immunmodulerende, neurobeskyttende virkninger, forbedre knogletætheden, lindre træthed og fremme afføring [4].
Blend (sammensat) spiritus er en drik fremstillet ved at bruge fermenteret spiritus, destilleret spiritus eller fødevaregodkendt ethanol som base og tilsætning af spiselige materialer eller stoffer med både medicinske og spiselige anvendelser, eller fødevaretilsætningsstoffer, efterfulgt af blanding, blanding eller yderligere forarbejdning for at ændre den oprindelige stil af basisvæsken [5]. Fordi blandingsvæsker ikke kræver gæring, har en kort produktionscyklus, forskellige råmaterialer og rige smagsprofiler, har de brede markedsudsigter. Undersøgelser har vist, at brug af stærk-aroma Baijiu som base og tilføjelse af ekstrakt fra tørrede Hibiscus manihot (Jinhuakui) blomster, havtornfrugt og smagsstoffer kan give en blandingslikør med en blød, blød mundfølelse og harmoniserede blomster-, frugt- og alkoholaromaer [6]. Zhang Lipan et al. [7] udviklede en blandingsvæske med sorghumvæske som basis, suppleret med gojibær, cornusfrugt og Danfeng-pæon; dets fysisk-kemiske indekser opfyldte den førsteklasses standard for stærk-aroma Baijiu, og både flavonoidindhold og antioxidantkapacitet blev signifikant øget (P < 0,05). Raquel et al. [8] optimerede procesbetingelser for en urtelikør; efter optimering forbedredes det totale phenolindhold, farve og sensorisk kvalitet signifikant (P < 0,05). Chen Jiangping et al. [9] brugte Ningxi zao shao Baijiu som base og tilføjede okra, gojibær og krysantemum for at producere en blandingsvæske med en blød smag og afbalanceret aroma. He Famei [10] brugte sauce-aroma Baijiu som base og tilføjede gojibær, tørret mandarinskræl, tjørn og tørret longan, efterfulgt af honning for at formulere en sauce-aroma honninglikør; den resulterende prøve havde signifikant højere flavonoider, phenolsyrer, aminosyrer og antioxidantkapacitet end kommerciel honningvin (P < 0,05). Det er åbenbart, at inkorporering af stoffer med både medicinske og spiselige egenskaber i fremstilling af blandingsvæsker har høj social værdi og praktisk betydning for at udvide markedet for blandingsvæsker.
Honning er et naturligt sødt stof, der opbevares i kammen, efter at bier har indsamlet plantehonningdug, nektar eller sekret, blandet dem med deres eget sekret og modnet blandingen [11]. Honning er rig på forskellige næringsstoffer, herunder mineraler, vitaminer, enzymer og aromatiske forbindelser, og har høj næringsværdi [12]. Tilsætning af honning kan berige smagen af blandingsvæske, forbedre smagen og forbedre den overordnede aromaprofil.
Friskblandet spiritus har ofte en udtalt alkoholisk skarphed og uharmoniseret aroma og kræver typisk ældning for at forbedre kvaliteten. Kunstig ældning (modningsacceleration) bruger fysiske og kemiske metoder til at simulere den naturlige ældningsproces, hvilket forkorter ældningsperioden og forbedrer spirituskvaliteten væsentligt [13]. Hu Li et al. [14] brugte aktivt kul til at fremskynde modningen af korn Baijiu, forbedre smagen og forkorte ældningstiden. Mekanismen involverer adsorption af aktivt kul og tilstedeværelsen af brint, oxygen, nitrogen, metaloxider og spormetaller, der kan accelerere oxidation/reduktion, esterificering, kondensation og en række komplekse reaktioner, og derved opnå modning af frisk destilleret Baijiu på kort tid. Wu Zhifei et al. [15] brugte aktiveret kul-medieret adsorptionsældning til sauce-aroma Baijiu, hvilket væsentligt forbedrede dens smag; dens sensoriske score overgik den oprindelige basislud. Stuetemperaturfiltrering med aktivt kul reducerer ikke kun effektivt turbiditeten af traditionel Baijiu, men muliggør også effektiv inkorporering af medicinske spiselige råvarer i Baijiu, hvilket resulterer i en klarere og mere gennemsigtig spirituskrop med rigere næringsstoffer [16]. Ultralydsældning bruger forskydningsspænding og kavitationseffekter til at udsætte væsken for forhold med høj temperatur og tryk, accelererer sammenslutningen af komponentmolekyler, fremmer fysiske og kemiske ændringer og forbedrer sensorisk kvalitet [17]. Zhang Yinying et al. [18] påført ultralydsældning på destilleret basislud; efter behandling udviste prøverne øgede syrer og estere, reducerede fuselolier og acetaldehyd og forbedrede sensoriske egenskaber. Mikrobølgeældning bruger et højfrekvent elektromagnetisk felt til at forårsage hurtig polarisering og reorganisering af polære molekyler og vandmolekyler i væsken, accelerere alkoholiseringsreaktioner og øge væskens blødhed og rigdom [19]. Han Qiong et al. [20] anvendt mikrobølgelagring på figenvin, hvilket øgede esterindholdet og forbedrede sensorisk kvalitet.
For at drive udviklingen af alkoholholdige drikkevarer og bedre imødekomme forbrugernes behov, og derved forbedre formuleringen og processen af blandede spiritus, har denne undersøgelse til formål at forbedre smagen og aromaen af Cistanche blend spiritus ved at bruge sauce-aroma Baijiu som base og tilføje honning og goji bær og at optimere forarbejdningsteknologien for Cistanche blanding spiritus. Aktivt kul, mikroovn og ultralyd blev brugt til kunstig aldring; de grundlæggende fysisk-kemiske indekser, antioxidantkapacitet, farve og aromaforbindelser af de gamle prøver blev analyseret og sammenlignet. Forbedringerne i kvalitet på grund af ældningsbehandlinger og kvalitetsforskellene mellem forskellige ældningsmetoder blev undersøgt med henblik på at give dataunderstøttelse og teoretisk reference til forskning og produktion af nye Cistanche-blandingsvæsker.
1 Materialer og metoder
1.1 Råmaterialer og reagenser
Desert Cistanche (indeholdende polysaccharider, flavonoider, polyphenoler og phenylethanoidglycosider) blev hentet fra Minqin County, Wuwei City (Gansu Tiansheng Biotechnology Co., Ltd.). Honning (jujube blomst honning; indeholdende proteiner, aminosyrer, mineraler og flavonoider) blev købt fra Anhui Fengxian Apiculture Co., Ltd. Goji bær (indeholdende aminosyrer, organiske syrer, vitaminer, polyphenoler, flavonoider, fedtsyrer, og sporelementer blev købt fra Biotechnologans, Ltd.) Sauce-aroma-lagret Baijiu (53 % vol), fem år gammel, type: Kunsha, blev købt fra Guizhou Chang'an Liquor Co., Ltd. Granulært aktivt kul WH-1 blev købt fra Tianjin Guangfu Technology Development Co., Ltd., standard HG/T3491-1999. Kittet "Total Antioxidant Capacity (T-AOC) Assay" blev købt fra Shanghai Youxuan Biotechnology Co., Ltd.
1.2 Instrumenter og udstyr
Konstant temperatur vandbad SHH‑W21‑600S (Shanghai Yuejin Medical Instrument Co., Ltd.); biokemisk inkubator SPX‑150‑Ⅱ (Shanghai Yuejin Medical Instrument Co., Ltd.); gaskromatografi-massespektrometri TRACE 1310-ISQ (Thermo Scientific, USA), udstyret med en DB-WAX-søjle (60 m × 2,5 mm × 0,25 μm) og SPME-fiber DVB/CAR/PDMS (50/30 μm); konstant temperatur opvarmning magnetisk omrører DF-101S (Zhengzhou Yalong Instrument Co., Ltd.); præcision pH-meter pHS-3C (Shanghai Leici Instrument Factory); mikrobølgeoptisk-ultralydsekstraktionssystem SCIENTZ-IIDM (Ningbo Scientz Biotechnology Co., Ltd.); digitalt håndholdt refraktometer PAL-2 (ATAGO, Japan); UV‑Vis spektrofotometer TU‑810 (Beijing Purkinje General Instrument Co., Ltd.).
Tabel 1. Faktorer og niveauer af ortogonal test
| Niveauer / Faktorer | Cistanche deserticola ekstrakt (ml) | Honning (ml) | Lyciumekstrakt (ml) |
|---|---|---|---|
| 1 | 80 | 8 | 10 |
| 2 | 100 | 10 | 12 |
| 3 | 120 | 12 | 14 |
1.3 Eksperimentelle metoder
1.3.1 Forberedelsesproces og vigtige driftspunkter for Cistanche Blend Liquor
(1) Procesflow
Cistanche-forbehandling → tilsætning af sauce-aromabaselud → maceration/ekstraktion → filtrering → tilsætning af honning → tilsætning af gojibærekstrakt → centrifugering → pasteurisering → Cistanche-blandingsvæske.
(2) Vigtige driftspunkter
Cistanche-forbehandling: Rengør Cistanchen, skær den i tern på ca. 2 cm, tør, indtil der ikke mærkes overfladefugt, og ternene let kan snappes med hånden. Pulveriser og passer gennem en 40-mesh sigte.
Baseret på optimale Cistanche-ekstraktbetingelser bestemt i foreløbige eksperimenter, udfør en prætest for valg af basislud. Vælg sauce-aroma-lagret spiritus som base, og juster dens alkoholindhold for at tilberede Cistanche-ekstraktet.
Cistanche-ekstraktpræparation: alkohol efter volumen 19%, ekstraktionstid 28 timer, forhold mellem faststof og væske 1:57 g/ml, ekstraktionstemperatur 20 grader. Under disse betingelser nåede det maksimale ekstraktionsudbytte af Cistanche-polysaccharider 6,86%.
Forberedelse af gojibærekstrakt fulgte Wang Lijuan [21]: ekstraktionstid 5 timer, forhold mellem faststof og væske 1:20 g/ml, ekstraktionstemperatur 100 grader.
Spiritusformulering: Bland Cistanche-ekstrakt, honning og gojibærekstrakt i henhold til et ortogonalt eksperimentelt design.
Pasteurisering: Efter aftapning steriliseres vandbad ved 80 grader i 20 minutter.
Tabel 2. Sensorisk evalueringstabel
| Grad | Score | Aroma | Smag | Farve | Udseende |
|---|---|---|---|---|---|
| Fremragende | 9 | Tydelig aroma af Cistanche, honning og Lycium | Rig og harmonisk smag, behagelig eftersmag | Lys farve, blank | Klar, gennemsigtig, ingen bundfald |
| 8 | Aroma af alle ingredienser er velafbalanceret | Godt blandet, glat og fyldig | Lys farve, noget glans | For det meste klart eller med minimalt sediment | |
| 7 | God aroma, mild duft, med klare karakteristika | Mild, afbalanceret, ingen bismag | Lys farve, blank | Lidt sediment kan være til stede | |
| Tilfredsstillende | 6 | Aroma af Cistanche, honning og Lycium er svag | Lidt flad smag, mild bitterhed | Lidt mørkere farve, mindre blank | Noget synligt sediment |
| 5 | Svag aroma fra hovedingredienser, lette off-noter | Lidt sur eller astringerende, mindre behagelig | Mat farve, minimal glans | Mærkbare suspenderede partikler | |
| 4 | Aroma er meget lav eller ubalanceret | Syrlig, alt for sød eller bitter | Mat rød farve, ingen glans | Synlige suspenderede stoffer eller uklarhed | |
| Dårlig | 3 | Dårlig aroma eller mærkelig lugt | Ubehagelig smag, hård eller alt for sød | Rød eller mørk farve, ingen glans | Tydelige suspenderede eller udfældede faste stoffer |
| 2 | Svag eller ubehagelig lugt | Kraftig bismag | Mat rød, uigennemsigtig | Stor mængde sediment | |
| 1 | Ingen aroma overhovedet | Usmageligt | Mørk, grumset farve | Meget grumset med synlige fremmedlegemer |
1.3.2 Procesoptimering af Cistanche Blend Liquor formulering
Et ortogonalt eksperiment med tre faktorer på tre niveauer blev designet ved at bruge fuzzy matematik sensoriske evalueringsindekser til optimering. Faktorer og niveauer er vist i tabel 1.
1.3.3 Fuzzy Mathematics Sensorisk evaluering
Ifølge Zhang Xun et al. [22], definer evalueringsfaktorsættet U={lugt U1, smag U2, farve U3, udseende U4}. Karaktersættet V={fremragende V1, god V2, dårlig V3}. De tre karakterer svarer til henholdsvis 8, 5 og 2 point, således evalueringskaraktersættet K={K1, K2, K3}={8, 5, 2}. Vægtsættet bestemmes ved hjælp af brugerundersøgelse og parrede sammenligningsmetoder [23], hvilket giver vægtsættet for Cistanche-blandingsvæske W={W1, W2, W3, W4}.
På den forudsætning, at testprodukterne opfylder de grundlæggende krav, foretog 10 studerende fra en fødevarehøjskole (major i fødevarer eller ønologi, uddannet i sensorisk evaluering) en sensorisk evaluering af Cistanche spiritus. Passende mængder af spiritussen blev anbragt i 10 farveløse gennemsigtige smagsglas til scoring og registrering af de 10 elever. Detaljerede scoringskriterier er vist i tabel 2.
1.3.4 Kunstig ældningsbehandling for Cistanche Blend Liquor
Brug den ikke-lagrede væske som kontrol (CK).
Mikrobølgeældning: Tag 250 mL friskblandet spiritus, forsegl og påfør mikrobølgebehandling (mikrobølgeeffekt 640 W, behandlingstid 180 s) for at opnå den mikrobølge-lagrede prøve (WB) [24]. Alle behandlinger blev udført i tre eksemplarer.
Ultralydsældning: Tag 250 mL friskblandet spiritus, forsegl og påfør ultralyd (ultralydseffekt 150 W, behandlingstid 60 s) for at opnå den ultralydsældede prøve (CS) [24].
Ældning af aktivt kul: Vej en passende mængde pakkemateriale og fyld en kolonne. Vask med vandfri ethanol, indtil spildevandet ikke er uklart, og skyl derefter kolonnen med ultrarent vand, indtil der ikke detekteres ethanollugt i spildevandet. Filtrer væskeprøven gennem kolonnen ved en indstillet strømningshastighed, og opsaml den midterste fraktion som den aktiverede kul-lagrede prøve (HXT) [25].
1.3.5 Analyse af aromakomponenter
Efter Li et al. [26], indstil GC-MS- og MS-betingelserne og analyser aromakomponenter.
Aromaekstraktion: Pipetter 8 mL prøve i et 15 mL hætteglas, tilsæt 10 μL intern standard (2-octanol, 81,06 ug/L) og 1 g NaCl, tilsæt derefter en rørestang. Forsegl med en membran og ækvilibrer ved 40 grader i 30 minutter på en magnetomrører, efterfulgt af headspace SPME-ekstraktion i 30 minutter.
Forbindelsesidentifikation blev udført ved at matche mod NIST-databasen (NIST Chemistry WebBook). Semi-kvantificering af flygtige forbindelser blev udført ved hjælp af den interne standardmetode med 2-octanol som standard.
1.3.6 Fysisk-kemiske indekser
Opløselige faste stoffer blev målt ved anvendelse af et håndholdt refraktometer. Alkoholindhold, pH og total surhedsgrad blev bestemt i henhold til GB/T 15038-2006 "Generelle analysemetoder for vin og frugtvin."
Farveparametre blev målt ved UV-Vis-spektrofotometri [27], og CIELAB-farveparametrene L* (lyshed), a* (rød/grøn), b* (gul/blå), chroma og farvetonevinkel blev beregnet.
1.3.7 In vitro antioxidantkapacitet af Cistanche Liquor
Den samlede antioxidantkapacitet (T-AOC) blev målt ved hjælp af "Total Antioxidant Capacity (T-AOC) Assay"-sættet.
1.3.8 Sensorisk evaluering af Cistanche Liquor
Samme som i afsnit 1.3.3.
1.4 Databehandling
Statistisk analyse blev udført ved hjælp af Microsoft Office Excel 2016 og SPSS 26.0. Duncans multiple range-test i SPSS 26.0 blev brugt til at bestemme signifikante forskelle (P < 0,05). Stablede søjlediagrammer blev udarbejdet med Origin 2021. OPLS-DA blev udført ved hjælp af Simca 14.0, og varmekort blev tegnet med Tbtools.
