Anvendelse af Cistanche Deserticola-ekstrakt i forskellig smag Baijiu Ⅱ

2 Resultater og analyse

2.1 Sensoriske ændringer af vinprøver

Spiritussmagning i industrien involverer normalt professionelt uddannede smagere, der udfører en omfattende sensorisk evaluering af spiritussens aroma, smag og farve. Samtidig kan moderne bioniske analyseteknologier såsom elektroniske tunger og elektroniske næser også bruges til kvantitativt at analysere smagen og aromaen af ​​spiritus. [12-13]. Som et alkoholholdigt produkt er smag meget vigtig. Denne testvinprøve kan evalueres mere præcist baseret på manuel evaluering kombineret med elektronisk tungeanalyse.

Cistanche Luzhou (heavy) smag Baijiu

Fremragende præsentation af forskelle mellem vine. Resultaterne af manuel testning er vist i tabel 2. Ud fra resultaterne og de omfattende kommentarer gav hver smag af spiritus ikke en dårlig smag efter tilsætningCistanche deserticola ekstrakt, og smagen var også tæt på den af ​​den tomme spiritusprøve.

Ud fra det elektroniske tungekort (vist i figur 1A, figur 1B og figur 1C) kan det desuden ses, at efter tilsætning af Cistanche deserticola-ekstrakt til spiritus med let smag og Maotai-smag, er hovedsmagene såsom salt, sød, sur, bitter, astringerende og umami har ingen åbenlyse ændringer; Efter tilsætning af Cistanche deserticola-ekstrakt til stærk smag, var bitterheden, astringensen, efterbitterheden og post-astringensen af ​​spiritussen svagt svækket. Men kombineret med evalueringsresultaterne kan det ses, at ændringerne ikke påvirkede evalueringsresultaterne, hvilket indikerer, at spiritussens bitterhed og astringens ikke blev påvirket af tilsætning af of Cistanche deserticola ekstrakt. Koncentrationsændringen af ​​det karakteriserede stof når ikke den kunstigt opfattelige tærskel [14]. Det kan ses, at tilsætningen af ​​Cistanche deserticola-ekstrakt ikke vil have en større indvirkning på de typiske smagsegenskaber for hver smagsvæske.

2.2 Evaluering af drukkenskab

Det antages generelt i branchen, at lav beruselse er et vigtigt evalueringsindeks for spiritus af høj kvalitet. Sprit af høj kvalitet med god komfort efter at have drukket bør give forbrugerne mulighed for at drikke sig fulde langsomt og vågne hurtigt efter at have drukket. De bør ikke have tør mund eller hoved efter at have drukket og føles friske og komfortable. Dyremodellen til vurdering af spiritus drukkenskab og formlen til vurdering af drukkenskab af spiritus blev først etableret af Rao Jiaquan et al. [15]. Gennem analyse af dyreadfærd og biokemiske indikatorer blev berusethedsværdien eller beruselsesindekset for testvinprøven opnået for at evaluere beruselsen efter at have drukket spiritus. Teknologien til at sammenligne og evaluere komfort er relativt moden [16]. I denne undersøgelse blev forgiftningslatenstiden og forgiftningsperioden for mus opnået ved at registrere forsvindingstiden for opretningsrefleks, genopretningstid for opretning og opretning af refleks og andre parametre efter oral administration af mus. Derefter blev sammenligningen af ​​testvinsprøven med den tilsvarende smagsblanke vin beregnet. Prøve berusethedsværdi og analyseresultaterne er vist i tabel 3. Testresultaterne viste, at efter tilsætning af Cistanche deserticola-ekstrakt til letsmags- og stærksmagsvæsker, blev forgiftningslatensperioden for mus signifikant forlænget (P<0.05), and the duration of the intoxication period was also slightly shortened. The intoxication levels were 82.23% and 75.24% respectively. Both are <100%, indicating that the light-flavor and strong-flavor liquors added with Cistanche deserticola extract have the characteristics of getting drunk more slowly after drinking compared with the blank liquor samples, and the quality of the liquor body has been significantly improved. The intoxication period of the Maotai-flavor liquor added with Cistanche deserticola extract was significantly shortened (P<0.01), and the intoxication degree value was 82.56%, indicating that the Maotai-flavor liquor added with Cistanche deserticola extract was easier to regain consciousness after being drunk than the blank liquor sample, and the alcohol quality There is also a significant improvement.

I løbet af observationsperioden vågnede en mus dog ikke, da den blanke vinprøve med stærk smag blev administreret. To mus vågnede ikke op, og den ene døde, da den tomme vinprøve med saucesmag og prøven af ​​prøvevin blev administreret. Dette kan hænge sammen med den stærke aroma. Det er relateret til de individuelle forskelle i smagskomponenterne indeholdt i Maotai-smagsvæske og musenes evne til at metabolisere ethanol. Undersøgelser har vist, at oxidations- og nedbrydningshastigheden af ​​højere alkoholer i spiritus i kroppen er langsommere end ethanol, og de bliver længere i kroppen. De er giftige for organismer og er potentielt skadelige stoffer, der forårsager uønskede berusede reaktioner [17]. Fra forskning af Zhang Busheng et al. [18] er det kendt, at spiritus med let smag indeholder relativt få smagskomponenter, mens spiritus med stærk smag og saucesmag indeholder flere smagskomponenter, heriblandt højere alkoholer såsom n-butanol, n-pentanol. Højt indhold af alkohol, n-hexylalkohol og isoamylalkohol vil have negative virkninger på komforten efter at have drukket [19]. Derudover, fordi ethanolmetabolisme hovedsageligt afhænger af indholdet og aktiviteten af ​​alkoholdehydrogenase og acetaldehyddehydrogenase i organismen, og generne af alkoholdehydrogenase og acetaldehyddehydrogenase er polymorfe, har enzymer udtrykt af forskellige alleler. Der er en enorm katalytisk forskel [20] . Når ethanol overstiger enzymets metaboliske kapacitet, vil det få acetaldehyd til at akkumulere i kroppen, hvilket forårsager forgiftning og endda død af mus [21].

2.3 Farveændringer af vinprøver

Food color is an important basis for judging food quality and has an important impact on the commodity value of food. Food color changes will affect consumers' perceptions and choice [22-23]. Research by Wang Fei et al. [24] pointed out that for the color change of wine, when △E ≥ 1.00, professional tasters can identify the difference; when △E ≥ 1.50, ordinary people can distinguish the difference. Another study found that when △E≥5.00, ordinary people can easily perceive the color difference between objects [25]. In this study, after Cistanche deserticola extract was added to different flavor liquors, the wine samples all showed a bright brown color, but there were obvious differences in color depth. When △E≥3.00, the wine samples could be easily identified by the naked eye. It can be seen from Figures 2 to 5 that the initial color difference of the test wine samples from high to low is strong aroma (33.62±0.30)>sauce aroma (26.47±0.04)>light aroma (22.50±0.26). The color parameters of each aroma test wine sample were regularly tracked and tested. As shown in the data in Table 4, the color parameters da and db of the three aroma wine samples are both positive values and db>da, hvilket indikerer, at vinprøven har en forudindtaget tone. Den røde farve er gullig, og farven er hovedsageligt gul.

Testvinsprøverne blev placeret i et konstant temperatur- og lystæt miljø. Farveforskellen mellem vinprøverne med let smag og stærk smag viste en langsomt stigende tendens. Farveforskellen på sauce-smagsvinprøverne ændrede sig en smule i de første 6 måneder. △E＜1.00, 6 måneder tilbage

Gradvist øget over tid; efter at have været efterladt i 12 måneder, steg da-, db- og dE-værdierne for de tre smagsvinprøver alle signifikant sammenlignet med startværdierne (P<0.05), and the db value increased more, and the sensory The color of the wine sample deepened and turned yellow. In an indoor environment, the color difference between light-flavor and strong-flavor wine samples was relatively stable in the first 3 months, with △E<1.00, and then gradually increased over time; the color difference of the sauce-flavor wine samples dropped significantly in the first month, with △E <–1.50, the color difference continued to increase after 3 months; after being left for 12 months, the colors of the three aromatic wine samples also deepened significantly compared with the initial values (P<0.05), but the degree of deepening was not as good as that of wine in a constant temperature and light-proof environment. Sample. In a constant temperature light environment, the color difference of the three aromatic wine samples decreased significantly within 15 days, with △E＜–1.50. After that, the color difference of each wine sample gradually increased; after being left for 3 months, compared with the initial value, the color difference of the light aromatic wine sample increased significantly ( P<0.01), but the DB value of the strong-flavor wine sample is smaller than the initial value (P<0.01). The wine sample appears slightly faded, but the color difference is not significantly different from the initial value (P>0.05), while the Maotai-flavor wine sample The db and dE values of the sample were not significantly different from the initial values (P>.05), og der var ingen tydelig ændring i farven på vinprøven på sanserne. Det kan ses, at passende belysning af vinen indeholdende Cistanche deserticola-ekstrakt vil hjælpe vinen. Kropsfarven forbliver stabil. I et mørkt miljø med høje temperaturer fortsatte farveforskellen på de tre smagsprøver af vin med at stige hurtigt over tid. Efter at have været placeret i 3 måneder, sammenlignet med den oprindelige værdi, ændrede dB-værdien af ​​vinprøven sig mest (P<0.01), △E>10.00 blev rødmen og gulheden af ​​vinprøverne væsentligt uddybet (P<0.01). It can be seen that temperature has the greatest impact on the color stability of the wine body.

2.4 Ændringer i indholdet af aktive ingredienser i vin

Echinaceaside og verbascoside er de vigtigste aktive ingredienser i Cistanche deserticola, og deres indholdsændringer kan også bruges som et vigtigt grundlag for at bedømme kvaliteten og stabiliteten af ​​anvendt vin. Denne undersøgelse gennemførte regelmæssige opfølgningstest af indholdet af echinacosid og verbascosid i forskellige smagsvæsker. Testresultaterne viste, at under forskellige miljøer viste indholdet af begge en gradvis nedadgående tendens med tiden, hvilket er i overensstemmelse med Zhang Chao et al. [8] af

The research results are consistent. From the data in Tables 5 and 6, it can be seen that when the wine samples were placed at a constant temperature, away from light, and in an indoor environment for 12 months, the degradation rate of echinaceaside was >40.00%, and the degradation rate of verbascoside was >30.00%. og

Både konstant-temperatur lys og lys-tætte høj temperatur miljøer vil accelerere nedbrydningshastigheden af ​​echinaceaside og verbascoside. Vinprøven blev kun placeret i et let og højtemperaturmiljø i 3 måneder. Nedbrydningshastigheden for echinaceaside har oversteget 40,00%, og nedbrydningshastigheden for verbascoside har oversteget 40,00%. 50,00 %. Samtidig påvirkes stabiliteten af ​​verbascoside mere af lette og høje temperaturmiljøer, og dets nedbrydningshastighed overstiger 60,00 % i prøver med let smag og Maotai-smag. Til sammenligning var echinaceaside og verbascoside mere stabile i Cistanche deserticola-ekstrakt i stærkt smagende spiritus (P<0.05).

Der har været nogle rapporter om forskning i nedbrydningsprodukterne af echinacoside og verbascoside. Forskning af Yan Yu et al. [26] konkluderede, at echinaceaside omdannes til verbascosid i methanol ved 40 grader.

og Cistanchesid A, sker let cis/trans-isomerisering samtidigt. Forskningsresultaterne fra Zhou Fei [27] bekræftede, at esterbindingen af ​​verbascoside i den vandige opløsning af phenylethanoidglycosid, når den opbevares under almindelige forhold (pH 6.00, mindre end eller lig med 37 grader, beskyttet mod lys). er brudt for at generere koffeinsyre og decaffeoyl verbascoside (Verbasoside). og genererer samtidig isomurabasin. Ved opbevaring under høje temperaturforhold (Større end eller lig med 50 grader), forekommer hydrolyse, isomerisering og oxidationsreaktioner. Hydrolyseproduktet er Verbasoside, og oxidationsproduktet er -oxoacteosid og Campneosid II (Campneosid II). Derudover er dets isomeriseringsprodukt isovarbasosid. Det vil blive yderligere oxideret til Isocampneosid II. Derudover har forskning af Wu Gaili et al. [28] viste, at stabiliteten af ​​verbascoside let påvirkes af pH-værdien. Jo højere pH-værdi, jo hurtigere er nedbrydningshastigheden. I et svagt surt miljø (pH<5.00), verbascoside is easily converted to Isisomulbascoside. The system in this study belongs to a weak acid environment. The pH of the three flavor wine samples is <4.00. However, there are many trace components in the liquor system. Under different environments, will organic acids, alcohols, aldehydes, and esters induce echinacea? Glycosides and verbascosides produce differential degradation products, which require further study.

Cistanche-ekstrakt af høj kvalitet

Derudover konkluderede denne undersøgelse, at farverne på de tre smagsprøver af vin ændrede sig i varierende grad under forskellige miljøer, og ændringerne i farven på vinkroppen må være tæt forbundet med ændringerne i dens materialesystem. Gennem korrelationsanalyse viste det sig, at i konstante temperaturer, mørke og indendørs miljøer var indholdsændringerne af echinacosid og verbascosid i testvinprøverne for lys og stærk aroma signifikant negativ korreleret med farveforskelleændringerne i vinprøverne (R)<

–{{0}}.80); i et lystæt og højtemperaturmiljø var indholdsændringerne af echinacosid og verbascosid i testvinprøverne med lys smag og saucesmag signifikant negativt korreleret med farveforskelleændringerne i vinprøverne (R＜–0,80). Dette bekræfter, at farveændringen af ​​vin, der indeholder Cistanche deserticola-ekstrakt, er tæt forbundet med nedbrydningen af ​​echinacoside og verbascoside. For kvalitetskontrollen af ​​Cistanche deserticola-vin skal ændringerne i vinkroppens aktive ingredienser og påvirkningen af ​​vinkroppens farve derfor tages i betragtning samtidig.

3 Konklusion

I denne undersøgelse blev Cistanche deserticola-ekstrakt tilsat til 50 % vol af væsker med let smag, stærk smag og saucesmag. Gennem manuel evaluering og elektronisk tungetest blev det konkluderet, at tilsætning af Cistanche deserticola-ekstrakt ikke havde nogen signifikant effekt på hver smagssprits temasmag og smag. Indvirkning; Dyreforsøg viser, at tilsætning af Cistanche deserticola-ekstrakt kan reducere forgiftningsværdien af ​​forskellige smagslikører og forbedre deres komfort efter drikkelse; stabilitetstest

Resultaterne viser, at farvestabiliteten af ​​forskellige smagsvæsker, der indeholder Cistanche deserticola-ekstrakt, hovedsageligt påvirkes af temperaturen. Den høje temperatur på 50 grader kan få farven på vinlegemet til at dybere hurtigt, mens moderat belysning kan forsinke denne proces, men kontinuerlig belysning vil få farven på vinlegemet til at vises. Det skal falme. Derudover påvirker både lys og høje temperaturer stabiliteten negativtechinacoside og verbascoside, det vigtigsteaktive ingredienseri testvinen og fremskynde deres nedbrydningshastighed. Samtidig er nedbrydningen afechinacoside og verbascosideer tæt forbundet med farveændringen i vinkroppen. På denne baggrund kan en passende aromatisk spiritus i selve produktudviklingsprocessen udvælges i henhold til produktpositionering som anvendelsesvinlegemet afCistanche deserticola; for det andet, for at styrke produktets sundhedsmæssige egenskaber, er det nødvendigt i overensstemmelse med det skiftende mønster af de aktive ingredienser indeholdt i Cistanche deserticola og dyrefunktionsperceptionstesten. Efter at have undersøgt den passende dosering, kan vi yderligere udføre kvalitativ og kvantitativ forskning på nedbrydningsprodukterne afechinacoside og verbascosidei forskellige smagslikører for at afklare, om ændringer i deres indhold vil påvirkevinens sundhedsplejefunktion. Samtidig er det nødvendigt at styrke kontrollen med vinens farvestabilitet og træffe nødvendige foranstaltninger for at svække virkningen af ​​høje temperaturer på vinfarven.

Support Service Of Wecistanche

E-mail:wallence.suen@wecistanche.com

Whatsapp/tlf.:+86 15292862950

Shop for flere specifikationer detaljer:

https://www.xjcistanche.com/CISTANCHE-BUTIK